スフェのパンケーキ
スフレパンケーキは、ふわふわで厚みがあり、雲のように見えるほど柔らかい和風パンケーキです。☁️
普通のパンケーキとの違いは
卵白をフワフワ（メラン）になるまで泡立て、その後、肉を軽くし、たくさんの泡を作るために、混合物を主要な材料と混ぜ合わせます。
•揚げる時間は通常よりも軽くて長く、時には熱放散のために蓋を閉めることがあります。
テクスチャーはバウンシーで、スフェのようですが、パンケーキのような形をしています。
主な基本成分:
•鶏の卵（卵白と卵黄を割ったもの）
•ケーキ粉
•新鮮な牛乳
•シュガー
•レモネードまたはクリームオブターター（メランを安定させる）
きれいなフーを作る場合は、3つのことに注意してください。
1.卵白を叩いてソフトピ ークまたはミディアムピーク（硬すぎず、液体すぎない）を得る
2.泡が壊れないように、混合物をそっと折ります。
3.高さを達成するために、円を入力したり、複数のレイヤーを積み重ねたりするために使用します。
#パンケーキ #トーンネス #バンコクハッピーキッチン #家はすでに豊かです #良いことは伝える#クッキング#料理
จากที่ลองทำซูเฟล่แพนเค้กหลายรอบ สิ่งที่ทำให้ “ฟูเด้งแบบในคาเฟ่” ไม่ได้อยู่ที่สูตรอย่างเดียว แต่อยู่ที่จังหวะและอุปกรณ์เล็ก ๆ น้อย ๆ ด้วย เลยอยากมาเติมรายละเอียดแบบทำตามได้จริง เผื่อใครค้นหา “วิธีทำซูเฟล่แพนเค้ก” แล้วเจอปัญหาเดิม ๆ 1) เตรียมวัตถุดิบให้อยู่ในสภาพที่เหมาะก่อนเริ่ม - ไข่: ถ้าอยากให้เมอแรงก์ขึ้นง่าย แยกไข่ตอนเย็น ๆ (ไข่เย็นแยกง่าย) แล้วค่อยปล่อยให้ไข่ขาวคลายเย็นนิดหน่อยก่อนตี จะขึ้นฟูไวและฟองเนียนกว่า - ชาม/หัวตีต้องแห้งสนิทและไร้คราบมัน: แค่มันจากไข่แดงปนมานิดเดียว เมอแรงก์ยุบได้เลย ฉันชอบเช็ดชามด้วยกระดาษทิชชู่ชุบน้ำมะนาวบาง ๆ ก่อนตี 2) เมอแรงก์ที่พอดีคือหัวใจ (soft peak / medium peak) สัญญาณที่พอดี: ยกหัวตีขึ้นแล้วปลายยอดโค้งงอนิด ๆ (soft) หรือยอดตั้งแต่ยังปลายงอนิด ๆ (medium) ถ้าตีแข็งเกินไป (stiff peak มาก ๆ) เวลาพับจะจับตัวเป็นก้อน ทำให้เนื้อแพนเค้กแตกและยุบง่าย ทริคส่วนตัว: ใส่น้ำตาลแบบค่อย ๆ โรยเป็น 2–3 รอบ จะทำให้ฟองละเอียดและคงตัวกว่าเทใส่ทีเดียว 3) เทคนิค “พับ” ให้ฟู ไม่แฟบ ฉันใช้วิธีแบ่งเมอแรงก์ใส่แป้ง 3 ส่วน - ส่วนแรกใส่ไปเพื่อทำให้เนื้อเหลวขึ้น (ผสมให้เข้ากันได้เลย) - ส่วนที่ 2–3 ค่อยพับเบามือ ปาดจากก้นชามขึ้นบน หมุนชามไปเรื่อย ๆ จนยังเห็นลายขาวจาง ๆ นิดหน่อยก็พอ (อย่าคนจนเนียนกริบเกินไป) 4) ทอดให้สุกสูงแบบไม่ไหม้ - ใช้กระทะเคลือบ + ไฟอ่อนมาก: ถ้าไฟแรงจะสีสวยเร็วแต่ข้างในยังดิบ พอวางพักจะยุบ - ปิดฝา: ช่วยให้ความร้อนวนเหมือนอบ ทำให้กลางสุกและฟูสูง - หยอดน้ำเล็กน้อยข้าง ๆ กระทะแล้วปิดฝา: ไอน้ำช่วยให้สุกนุ่มขึ้น (แต่อย่าเยอะจนแฉะ) - ถ้าอยากสูงเป็นชั้น: ใช้วงพิมพ์หรือตักแป้ง “ซ้อน” 2 รอบ โดยรอให้รอบแรกเซ็ตตัวนิดก่อน 5) แก้ปัญหายอดฮิตที่คนทำซูเฟล่แพนเค้กเจอ - ฟูตอนทอดแต่ยุบตอนยกขึ้น: มักเกิดจากเมอแรงก์อ่อน/พับแรงไป หรือด้านในยังไม่สุกพอ ลองลดไฟลงและเพิ่มเวลาปิดฝา - หน้าไหม้เร็ว: กระทะร้อนเกิน ให้ยกกระทะออกจากเตาสักพักหรือใช้แผ่นกระจายความร้อน - เนื้อแน่นไม่ฟู: เมอแรงก์ไม่ถึงจุด หรือมีไขมันปนในชาม/หัวตี 6) ไอเดียท็อปปิ้งให้เหมือน “Premium set” ในร้าน ถ้าชอบแนวขนมคาเฟ่ ลองเสิร์ฟคู่ซอสช็อกโกแลตนมหรือไวท์ช็อกโกแลต แล้วโรยพิสตาชิโอ/อัลมอนด์ จะได้ฟีลหอมมันแบบชุดพรีเมียม กินกับวิปครีมและผลไม้รสเปรี้ยวตัดหวานคือดีมาก สุดท้าย ถ้าทำครั้งแรกแล้วไม่สูงเป๊ะอย่าเพิ่งท้อค่ะ ซูเฟล่แพนเค้กเป็นเมนูที่ต้อง “จับทางไฟกับจังหวะพับ” พอได้รอบที่ใช่แล้วจะฟูเด้งนุ่มแบบก้อนเมฆจริง ๆ