กุยช่ายกุยใจ

ถ้าใครเคยสั่งผัดไทยแล้วได้ “ผักเขียวๆ กลิ่นฉุนหน่อย” ติดมาด้วย แล้วไม่แน่ใจว่าคืออะไร—ส่วนมากคือ “กุยช่าย” (บางร้านอาจให้ใบกุยช่าย หรือเป็นต้นอ่อน) ซึ่งเป็นผักที่เข้ากับผัดไทยแบบดีมาก เพราะกลิ่นหอมฉุนเฉพาะตัวช่วยตัดเลี่ยน และทำให้รสชาติจานนั้นสดขึ้นทันที วิธีกินกุยช่ายกับผัดไทยที่เราชอบคือ “กินแนม” ไม่ต้องคลุกทั้งหมดค่ะ หยิบผัดไทยคำหนึ่งแล้วตามด้วยกุยช่ายสด 1–2 เส้น จะได้ความกรอบสด + กลิ่นหอมแบบพอดีๆ ถ้าคนที่ไม่ชอบกลิ่นแรง แนะนำให้เด็ดสั้นๆ แล้วกินน้อยลง หรือเอาไปลวกน้ำร้อน 5–10 วินาที กลิ่นจะนุ่มลงและเคี้ยวง่ายขึ้น เวลาเลือกซื้อกุยช่ายสด เราดู 3 อย่างง่ายๆ: 1) ใบเขียวเข้มแต่ไม่เหี่ยว 2) โคนไม่ช้ำไม่เละ 3) กลิ่นหอมฉุนแบบธรรมชาติ (ถ้ากลิ่นอับๆ ไม่เอา) เคยเจอแบบออร์แกนิกที่เขียนว่าใช้ปุ๋ยขี้ควาย ราคาประมาณ 3 กำ 30 บาท ถือว่าคุ้มมาก เพราะเอาไปทำได้หลายเมนู ไอเดียเมนูจากกุยช่าย (นอกจากกินกับผัดไทย) ที่ทำง่ายและอร่อย: 1) ผัดกุยช่ายตับหมู: ใส่กุยช่ายท้ายๆ ผัดเร็วๆ ให้ยังกรอบ 2) ไข่เจียวกุยช่าย: ซอยกุยช่าย ใส่ไข่ ปรุงซีอิ๊ว/น้ำปลาเล็กน้อย หอมมาก 3) กุยช่ายทอด/ขนมกุยช่าย: ใครชอบแป้งหนึบๆ ทำเป็นไส้กุยช่ายได้ 4) เกี๊ยวหรือซาลาเปาไส้กุยช่าย: กลิ่นจะเด่นขึ้น เหมาะกับคนชอบผัก 5) ดอกกุยช่ายผัดน้ำมันหอย: ถ้าได้ดอกกุยช่ายมา ลองทำดู รสหวานกรอบคนละฟีลกับใบ ทริคเก็บกุยช่ายให้อยู่ได้นาน: ล้างแล้วซับให้แห้งก่อน ค่อยห่อกระดาษทิชชู/ผ้าสะอาด ใส่ถุงหรือกล่องปิดฝาหลวมๆ แช่ช่องผัก จะสดได้นานขึ้น และหยิบมาแนมผัดไทยได้ตลอด ส่วนเรื่องประโยชน์ ส่วนตัวเราชอบตรงที่กุยช่ายมีใยอาหาร ช่วยให้มื้อหนักๆ อย่างผัดไทยกินแล้วสบายท้องขึ้น แถมมีวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระด้วย ใครยังไม่เคยลองแนมกับผัดไทย แนะนำให้เริ่มทีละนิด รับรองติดใจค่ะ