Bug, go bye, sticky rice
Bak Khoong is a pickled fruit made from Bak Khok or Ma Khok, which is a kind of wild fruit that resembles a small olive or wah. The taste is sour and astringent. When pickled, it will taste delicious. It is popular in northeastern and northern Thailand.
The main component of making a pickled bug
• Bugs / Macs: Bugs that start to ripen but are not very messy.
• Salt: Used for soaking and pickling
• Sugar: Some recipes may have a little sugar added to reduce sourness.
• Water: Used as the main ingredient to make brine for pickling.
How to do it in general
1. Prepare the bug effect: Clean the bug effect.
2. Soak in brine: Soak the bug in brine to reduce astringency and make the texture crisp.
3.Prepare the marinade: Mix the water, salt, and sugar (if desired) and bring to the boil to boil. Then set aside to cool.
4. Pickle: Take the dabbling fruit and put it in a clean container. Then pour the cold marinade over to flood. Close the lid completely.
5.Leave: Leave for 3-7 days (or longer), depending on taste preference.
Eating buck and glutinous rice is considered the lifestyle and eating culture of northeastern and northern people. With the sour, salty taste of buck, it helps to cut greasy and add flavor to the glutinous rice, making it more enjoyable to eat.
# Buck # tononeness # BangkokHappyKitchen # Box rice from the heart # The house is already rich
หลายคนเสิร์ชคำว่า “ข้าวเหนียวเปรี้ยว” แล้วอาจนึกภาพไม่ออกว่าคือเมนูไหน สำหรับบ้านเรา (สายอีสาน/เหนือ) เวลาอยากได้รสเปรี้ยวมากินคู่ข้าวเหนียว มักจะเป็น “ของเปรี้ยวแนมข้าวเหนียว” มากกว่า เช่น บักค้อดอง มะม่วงดอง มะขามดอง หรือผัก/ผลไม้ดองต่างๆ ที่รสเปรี้ยวเค็มช่วยให้ข้าวเหนียวไม่เลี่ยน กินแล้วตื่นปากสุดๆ ถ้าจะให้เป๊ะกับแนว “ข้าวเหนียวเปรี้ยว” แบบที่เรากินกันจริงๆ บักค้อดองเป็นตัวเลือกที่เข้ากันมาก เพราะรสมันเปรี้ยวอมฝาดนิดๆ พอดองแล้วจะกลมขึ้น กรอบขึ้น ยิ่งกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ คือหยุดยาก ทริคเลือกบักค้อดองให้เข้ากับข้าวเหนียว 1) เลือกแบบ “เปรี้ยวเค็มนำ” ก่อน: ถ้าเปรี้ยวโดดเกินไป เวลากินกับข้าวเหนียวอาจจี๊ดจนกลบรสข้าว 2) เนื้อควรกรอบ ไม่เละ: ความกรอบจะทำให้เคี้ยวสนุกและเข้ากับความหนึบของข้าวเหนียว 3) กลิ่นต้องสะอาด: น้ำดองที่ดีจะหอมเค็มอ่อนๆ ไม่มีกลิ่นฉุนหรือขุ่นผิดปกติ วิธีกินให้ฟินแบบบ้านๆ (สไตล์ UGC ที่เราทำประจำ) - ปั้นข้าวเหนียวคำเล็กๆ แล้วค่อยตามด้วยบักค้อดอง 1-2 ลูก จะได้บาลานซ์รส ไม่เปรี้ยวเกิน - ถ้าชอบนัว ลองแตะ “พริกป่นนิดเดียว” หรือคลุกเกลือพริกเบาๆ (ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวกลบรสเปรี้ยว) - สำหรับคนกินหวานได้ บางบ้านจะจิ้มปลายๆ กับน้ำตาลนิดเดียว ช่วยตัดฝาดและทำให้ละมุนขึ้น วิธีปรับรสเมื่อบักค้อดองเปรี้ยวจัด - แช่น้ำเปล่า 5-10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำก่อนกิน รสจะซอฟต์ลง - กินคู่กับข้าวเหนียวที่อุ่นใหม่ๆ ความหอมและความหนึบจะช่วยรับรสเปรี้ยวได้ดีขึ้น เก็บยังไงให้กรอบและปลอดภัย - ใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง ไม่ให้มีเศษอาหารลงไปในโหล - ปิดฝาให้สนิท แช่ตู้เย็นจะช่วยคงความกรอบและชะลอการเปลี่ยนรส - ถ้าเห็นฟอง/กลิ่นผิดปกติ/น้ำดองขุ่นมากๆ ควรเลี่ยงเพื่อความปลอดภัย สรุปคือ ถ้าใครกำลังตามหาไอเดีย “ข้าวเหนียวเปรี้ยว” แบบไทยๆ ลองเริ่มจากบักค้อดองกับข้าวเหนียวก่อนเลย รสเปรี้ยวเค็มตัดเลี่ยน กินเพลิน และเป็นฟีลบ้านๆ ที่อร่อยแบบเรียบง่ายมากๆ