Sambal belacan terung asam,air tangan mak😋

Sejujurnya, terung sambal belacan ni antara lauk paling simple tapi memang boleh buat bertambah nasi. Saya sendiri mula belajar resepi ni masa duduk jauh dari mak, rindu betul rasa air tangan dia. Dari situ saya cuba olah ikut selera sendiri, tapi tetap kekalkan rasa pedas, masin dan masam yang seimbang. Biasanya saya guna terung ungu biasa atau terung panjang. Mula-mula saya potong terung ikut suka – kadang saya belah dua je dan goreng, kadang saya potong dadu supaya sambal lagi mudah sebati. Sebelum goreng, saya tabur sikit garam dan biar dalam 10 minit, baru lap dengan tisu dan goreng. Cara ni buat terung tak serap terlalu banyak minyak dan tak cepat lembik. Untuk sambal belacan, saya suka tumis bahan bagi betul-betul naik minyak. Saya akan kisar atau tumbuk cili merah, cili padi, bawang merah, bawang putih dan belacan bakar. Lepas tu tumis dengan minyak sampai pecah minyak dan bau belacan naik wangi. Masa ni saya tambah garam, gula dan sikit perasa. Kalau nak ada rasa masam, saya letak jus limau nipis atau asam jawa ikut apa yang ada di rumah. Ada hari saya suka sambal yang agak kering, jadi saya biar sambal ditumis lama sikit. Kalau nak cepat, saya buat versi sambal yang sedikit berkuah, senang nak gaul dengan nasi. Bila sambal dah puas hati dari segi rasa, baru saya masukkan terung yang dah digoreng tadi. Gaul perlahan-lahan supaya terung tak hancur tapi semua permukaan bersalut sambal. Untuk yang nak jimat masa, boleh juga goreng terung menggunakan air fryer. Saya sapu sedikit minyak dan garam, kemudian air fryer sampai lembut dan sedikit garing di luar. Lepas tu baru gaul dengan sambal belacan yang dah siap. Kurang minyak tapi tetap sedap. Terung sambal belacan ni sedap dimakan dengan nasi putih panas, ada pula telur dadar nipis dan ulam timun, memang lengkap. Masa Ramadan, lauk ni selalu jadi penyelamat bila tak sempat masak banyak. Satu lauk ni pun dah cukup buat satu hidangan terasa meriah sebab sambalnya kuat rasa. Kalau ada lebihan, saya simpan dalam bekas bertutup dan letak dalam peti sejuk. Esoknya biasanya lagi sedap sebab sambal dah betul-betul meresap dalam terung. Cara ni juga sesuai untuk yang suka meal prep, boleh buat awal sehari dua sebelum masuk minggu sibuk. Bagi yang tak tahan pedas, boleh kurangkan cili padi dan lebihkan cili merah besar. Anak-anak pun boleh makan sama. Yang penting, buat ikut cara sendiri sampai jumpa kombinasi rasa yang paling kena dengan selera keluarga. Itu yang buat resepi terung sambal belacan setiap rumah rasa lain, tapi semuanya tetap ada ‘feel’ air tangan mak.