งาขาว งาดำ คั่วไว้ทานเองแบบฟินๆ!!🤩

ถ้าอยากคั่วงาขาว งาดำไว้ทานเองแบบหอมๆ กรอบๆ เราทำบ่อยมาก เพราะคั่วใหม่ๆ กลิ่นจะหอมกว่าแบบสำเร็จรูป และคุมความสุกได้ตามชอบด้วยค่ะ ข้อดีอีกอย่างคือคั่วครั้งเดียวเก็บไว้โรยอาหารได้หลายเมนู อุปกรณ์ที่ใช้ - กระทะ (กระทะสีดำหรือกระทะเทฟลอนก็ได้) + ตะหลิว/พายสำหรับคน - จาน/ถาดสำหรับเทงาพักให้เย็น (อย่าให้อยู่ในกระทะนาน เพราะความร้อนค้างทำให้ไหม้ต่อ) วิธีคั่วงาขาว (ไฟอ่อนคือหัวใจ) 1) ตั้งกระทะแบบไม่ต้องใส่น้ำมัน ใช้ไฟอ่อนถึงกลางอ่อน แล้วเทงาขาวลงไป 2) คนตลอดเวลาให้เมล็ดงากระจายตัว ไม่กองรวมกัน (ถ้างากองจะไหม้เป็นจุดๆ) 3) จุดสังเกตว่างาขาวเริ่มสุก: สีจะออกครีม/เหลืองอ่อนขึ้น กลิ่นหอมชัด และเริ่มมีเสียง “แตก/ป๊อบ” เบาๆ 4) พอสุกให้รีบเทลงจานทันที แล้วเกลี่ยให้บางเพื่อระบายความร้อน งาจะกรอบขึ้นหลังเย็น วิธีคั่วงาดำ (สังเกตจากกลิ่นและเสียง) งาดำดูสีไม่ค่อยออก เลยใช้ “กลิ่น” เป็นหลักค่ะ 1) คั่วด้วยไฟอ่อนเหมือนกัน เทงาดำลงกระทะแล้วคนเรื่อยๆ 2) พอกลิ่นหอมเข้มขึ้น และมีเสียงแตกเบาๆ แปลว่าเริ่มสุก 3) ลองชิม 2-3 เมล็ด ถ้ากรอบ เคี้ยวแล้วหอมมัน ไม่ขม ก็ยกลงได้เลย ทริคกันไหม้/กันขม - ไฟแรงทำให้งาไหม้เร็วมาก โดยเฉพาะช่วงท้าย ควรใช้ไฟอ่อนและคนต่อเนื่อง - ถ้ารู้สึกว่ากระทะร้อนเกิน ให้ยกกระทะขึ้นจากเตาชั่วคราวแล้วคนต่อ (ช่วยคุมความร้อนได้ดี) - คั่วทีละปริมาณไม่หนาเกินไป จะสุกสม่ำเสมอ เก็บยังไงให้หอมกรอบนาน - ต้องปล่อยให้งา “เย็นสนิท” ก่อนปิดฝา ไม่งั้นไอน้ำทำให้นิ่มและเหม็นหืนง่าย - เก็บในขวดแก้ว/กล่องทึบแสงปิดสนิท วางที่แห้งไม่โดนแดด - ถ้าทำไว้เยอะ แบ่งใส่กระปุกเล็กๆ ใช้ทีละกระปุก จะรักษากลิ่นหอมได้ดี เอาไปกินกับอะไรอร่อย - โรยข้าวสวย/ข้าวต้ม/โจ๊ก เพิ่มความหอมมัน - โรยสลัด โยเกิร์ต หรือโอ๊ตมีล - ทำซอสงาแบบง่ายๆ (ผสมน้ำมันงา + ซีอิ๊ว + น้ำผึ้ง/มะนาวตามชอบ) ส่วนตัวเราชอบคั่วงาขาวกับงาดำแยกกัน เพราะเวลาสุกไม่เท่ากัน คั่วแยกแล้วจะได้ความหอมกรอบพอดีทั้งสองแบบ ลองทำดูแล้วจะติดใจค่ะ