ข้าวผัดกั้งค่ะ

ถ้าใครค้นหา “ข้าวผัดกั้ง” แล้วอยากได้แนวทางทำให้ออกมาหอมๆ เม็ดข้าวร่วน ไม่แฉะ แบบร้านอาหาร เรามีทริคที่ทำแล้วเวิร์กมาแชร์ค่ะ (ทำกินเองที่บ้านได้เลย) 1) เลือกข้าวให้เหมาะ ส่วนตัวชอบใช้ข้าวสวยแช่เย็นค้างคืนหรือข้าวหุงเสร็จพักให้คลายร้อนก่อน เพราะเม็ดข้าวจะแห้งนิดๆ ผัดแล้วร่วนสวย ไม่จับเป็นก้อน ถ้าใช้ข้าวร้อนใหม่ๆ ให้ลดน้ำตอนหุงลงเล็กน้อย 2) เตรียมกั้งไม่ให้เหนียว กั้งสุกไวมากค่ะ แนะนำผัด “แยก” ก่อนแล้วค่อยเอามาคลุกท้ายๆ วิธีที่ทำคือใส่น้ำมันนิดเดียว ผัดกั้งพอเปลี่ยนสี เติมซอสที่ชอบ (เช่น ซีอิ๊วขาว+ซอสหอยนางรม+น้ำตาลปลายช้อน) ให้เคลือบเงาๆ แล้วตักพักไว้ จะได้เนื้อเด้ง ไม่แข็ง 3) ผัดข้าวให้หอมมันแบบไข่เคลือบเม็ดข้าว ทริคง่ายๆ คือใส่ไข่ลงกระทะก่อนแล้วรีบใส่ข้าวตาม (หรือคลุกไข่กับข้าวก่อนลงผัด) เม็ดข้าวจะเคลือบไข่เป็นสีเหลืองทอง หอมมันมาก ปรุงด้วยซีอิ๊วขาวนิดเดียวและพริกไทย จะได้รสกลมกล่อมแบบไม่เค็มโดด 4) สมุนไพรโรยหน้าเพิ่มความสดชื่น ในรูปที่ทำจะโรยสมุนไพรสีเขียวๆ ด้านบนค่ะ ใช้ได้หลายอย่างตามที่มี เช่น ต้นหอม ผักชี หรือใบขึ้นฉ่าย ซอยละเอียดแล้วโรยตอนปิดไฟ กลิ่นจะหอมสดกว่าการผัดนานๆ 5) จัดจานให้น่ากินแบบจานหลัก เราชอบปั้นข้าวเป็นทรงโดมแล้ววางกั้งผัดซอสข้างๆ เติมแตงกวาหั่นแว่นช่วยตัดเลี่ยน กินคู่กันแล้วสดชื่นขึ้นเยอะ ใครชอบเผ็ดเพิ่มพริกน้ำปลาหรือซอสพริกเล็กน้อยได้เลย สรุปคือ “ข้าวผัดกั้ง” ให้อร่อยอยู่ที่ข้าวต้องร่วน กั้งต้องไม่สุกเกิน และเพิ่มสมุนไพร/แตงกวาให้บาลานซ์รสค่ะ ลองทำตามนี้แล้วค่อยปรับซอสให้ถูกปาก รับรองทำออกมาดูน่ากินเหมือนในรูปแน่นอน