จากประสบการณ์ตรงในการทำข้าวมันไก่ การเจียวกระเทียมเป็นขั้นตอนสำคัญที่ช่วยสร้างความหอมชวนน้ำลายไหลให้กับข้าวได้อย่างมาก หากเจียวกระเทียมถูกวิธี กระเทียมจะมีสีเหลืองทองกรอบหอม และไม่ไหม้จนเกิดกลิ่นขมที่ไม่พึงประสงค์ สิ่งที่ผมลองทำคือการใช้กระเทียมสดหั่นเป็นแผ่นบางๆ ใส่น้ำมันแล้วเจียวด้วยไฟกลางเพื่อลดโอกาสกระเทียมไหม้ หลังจากกระเทียมเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองทอง ก็รีบลดไฟและตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน รักษาความกรอบและหอมที่จะผสมกับข้าวมันอย่างลงตัว นอกจากนี้ การเลือกใช้ข้าวหอมมะลิใหม่และซาวข้าวให้สะอาดก่อนหุง การใส่น้ำมันเจียวกระเทียมลงไปในหม้อหุงข้าวจะช่วยให้เม็ดข้าวมันมีสีเหลืองสวยและมีกลิ่นหอมที่แตกต่างจากการหุงข้าวปกติ ทำให้เมื่อเสิร์ฟกับเนื้อไก่ต้มร้อนๆ และน้ำจิ้มสูตรเด็ดรสจัดอย่างน้ำจิ้มรสเด็ดที่ร้านนั้น ยิ่งเพิ่มความอร่อยอย่างลงตัว ผมยังแนะนำให้ลองดูแหล่งวัตถุดิบในพื้นที่ธัญบุรีและคลอง 8 ที่ขึ้นชื่อเรื่องความสดใหม่ของไก่และวัตถุดิบปรุงรส จะยิ่งช่วยให้ข้าวมันไก่ของคุณมีรสชาติแบบต้นตำรับและความหอมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากขึ้น