Garlic Chili Oil

Mula-mula aku pun selalu beli cili minyak siap dekat pasar raya, tapi lepas cuba buat sendiri, memang rasa lain betul. Paling best, kita boleh control sendiri tahap kepedasan dan bahan dalam minyak cili bawang putih ni. Untuk cili kering, aku suka guna campuran cili kering biasa dengan cili yang lebih pedas. Cuci bersih, gunting kecil-kecil, lepas tu keringkan dalam air fryer sampai dia betul-betul rangup macam keropok. Bila dah rangup, baru senang kisar jadi chili flakes halus. Kadang-kadang aku kisar separa halus je, bagi ada tekstur bila makan. Jangan lupa tambah garam sikit lepas kisar supaya chili flakes tu sendiri dah ada rasa. Bahagian minyak pula, aku biasanya guna minyak masak biasa, tapi kalau nak aroma lagi wangi, boleh campur sikit dengan minyak bijan. Dalam kuali, panaskan minyak dengan kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang dan bahagian putih daun bawang. Biar minyak tu wangi dulu, lepas tu tutup api dan angkat semua rempah kalau tak nak terlalu kuat bau. Masa minyak masih panas-panas suam, baru masukkan bawang putih cincang. Cara ni buat bawang putih jadi keemasan, rangup tapi tak cepat hangus. Bila bawang putih dah nampak kekuningan, baru aku masukkan cili minyak punya hero utama: chili flakes. Kacau cepat-cepat supaya chili tak hangit. Masa ni boleh perasakan dengan garam dan sedikit gula, kalau suka boleh tambah serbuk perasa sikit. Kalau minat tekstur lebih kaya, boleh masuk udang kering yang dah dibasuh, tos dan goreng garing dulu. Serius, udang kering ni buat minyak cili bawang putih jadi lagi umami. Lepas siap, aku akan sejukkan dulu sebelum pindahkan ke dalam balang kaca kedap udara. Kalau ikut pengalaman aku, selagi guna sudu yang kering dan bersih setiap kali ceduk, cili minyak ni boleh tahan lama walaupun dibiarkan di luar peti ais. Kadang-kadang aku tabur bijan putih sangai atas permukaan dalam balang, bukan saja nampak cantik, tapi bagi rasa lemak-lemak sedap. Cili minyak ni memang serbaguna. Aku suka letak atas mi segera, mi goreng, sup kosong, nasi putih panas, malah cicah dengan wantan atau dumpling pun padu. Kalau buat batch banyak, senang sangat bila malas masak lauk berat – ceduk je minyak cili bawang putih ni, terus rasa macam makan dekat kedai. Kalau korang jenis suka pedas dan suka jimat, memang berbaloi cuba resepi cili minyak homemade macam ni dekat rumah.