ช่วงนี้ฉันติด “แจ่วเห็ด” มาก เพราะเป็นเมนูที่ทำง่าย วัตถุดิบน้อย แต่รสชาติแซ่บนัวเหมือนกินแจ่วลาวร้านดัง แถมเป็นกับข้าวที่กินแล้วไม่เลี่ยน จะคลุกข้าวสวย กินกับข้าวเหนียว หรือจิ้มผักลวกก็อร่อยหมด วัตถุดิบที่ฉันใช้บ่อย - เห็ด: เห็ดนางฟ้า/นางรม/ออรินจิ เลือกได้ตามชอบ (ถ้ามีหลายชนิดผสมกันจะยิ่งหอม) - พริกป่น หรือพริกคั่วป่น - ข้าวคั่ว (ทำให้กลิ่น “นัว” ชัดมาก) - น้ำปลา (หรือปลาร้าแบบต้มสุกถ้าชอบแนวลาวแท้ๆ) - น้ำมะนาว/มะขามเปียก (เลือกความเปรี้ยวที่ชอบ) - หอมแดงซอย, ต้นหอม/ผักชีฝรั่งซอย - ใบสะระแหน่ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยให้สดชื่น) วิธีทำแบบที่ฉันทำประจำ (เร็วและไม่ยุ่ง) 1) ล้างเห็ดแล้วฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้น “คั่วในกระทะ” แบบไม่ใส่น้ำมันหรือใส่นิดเดียว คั่วจนเห็ดสุกและน้ำเห็ดเริ่มแห้ง (ขั้นนี้ทำให้เห็ดหอมและไม่แฉะ) 2) ปรุงในชาม: ใส่พริกป่น + ข้าวคั่ว + น้ำปลา (หรือปลาร้าต้ม) + น้ำมะนาว ชิมให้ได้รสเค็มนำ เปรี้ยวตาม เผ็ดปลายๆ 3) ใส่เห็ดคั่วลงไปคลุกให้เข้ากัน แล้วตามด้วยหอมแดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และสะระแหน่ คลุกเบาๆ อีกรอบ ทริคให้แจ่วเห็ดอร่อยขึ้น - อยากได้ความหอมแบบร้าน: คั่วพริกแห้งและข้าวสารเอง แล้วตำ/ปั่นเป็นพริกป่นกับข้าวคั่ว จะหอมมาก - ถ้าแจ่วเปรี้ยวโดด: เติมน้ำตาลปลายช้อน หรือเพิ่มน้ำปลาอีกนิดให้กลม - ถ้าเห็ดออกน้ำเยอะ: คั่วต่อให้แห้งก่อนค่อยคลุกเครื่อง แจ่วจะข้นนัวขึ้น - ชอบรสลึกๆ: ใช้น้ำปลาร้าต้มสุกแทนน้ำปลา (แต่ใส่ทีละนิดแล้วชิม) เสิร์ฟคู่กับอะไรดี ฉันชอบกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ + แตงกวา/กะหล่ำปลี/ถั่วฝักยาว หรือผักลวกอย่างผักบุ้ง ฟักทองนึ่ง บอกเลยว่า “จ้ำ” แล้วหยุดยากมาก ใครกำลังหาเมนูง่ายๆ ทำได้ทุกวัน แจ่วเห็ดคือคำตอบค่ะ