敷地から朝顔を出してください。

หลายคนทักมาถามเรื่อง “ผักบุ้งไทย” กับ “ผักบุ้งจีนลวก” เลยขอแชร์ทริกแบบที่ทำใช้เองบ่อยๆ เผื่อช่วยให้ทำกินง่ายขึ้น (และใครที่อยู่ใกล้ๆ ก็จะได้สั่งเป็นรอบๆ ได้สะดวก) 1) ผักบุ้งไทย vs ผักบุ้งจีน ต่างกันยังไง (แบบที่เห็นตอนทำอาหาร) - ผักบุ้งไทย: ก้านมักจะเล็กกว่า เนื้อสัมผัสออกกรอบเบาๆ กลิ่นผักชัด เหมาะกับผัดไฟแรง/ยำ/ทำแกงส้ม - ผักบุ้งจีน: ก้านอวบกว่า ลวกแล้วจะหวานนิดๆ เหมาะกับ “ผักบุ้งจีนลวก” จิ้มน้ำพริก หรือทำสุกี้/ก๋วยเตี๋ยว 2) วิธีเลือกผักให้กรอบและไม่เหนียว - เลือกยอดที่ยังอ่อน สีเขียวสด ไม่ช้ำ ไม่เหี่ยว - ลองหักก้านเบาๆ ถ้าหักง่ายแปลว่ายังอ่อน - ถ้าจะเอาไป “ลวก” แนะนำเลือกก้านที่ขนาดใกล้เคียงกัน จะสุกเท่าๆ กัน 3) ล้างผักบุ้งให้สะอาดแบบทำจริงที่บ้าน - เด็ดโคนที่แข็งออก แล้วแช่น้ำ 5–10 นาทีให้ดินทรายหลุด - ล้างน้ำไหล 2–3 รอบ (ถ้ามีทรายเยอะให้เปลี่ยนน้ำบ่อยๆ) - สะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนเก็บหรือก่อนลวก จะช่วยไม่ให้มีกลิ่นเขียวแรงเกิน 4) ผักบุ้งจีนลวกให้เขียวกรอบ (ไม่ดำ ไม่เละ) - ต้มน้ำให้เดือดจัดก่อน (เดือดจริงๆ สำคัญมาก) - ใส่เกลือปลายช้อน + น้ำมันพืช 1 ช้อนชา (ช่วยให้สีผักดูเขียวเงา) - ลวกเร็ว 20–40 วินาที แล้วรีบตักขึ้น - ช็อกน้ำเย็นทันที 10–20 วินาที แล้วสะเด็ดน้ำ (ช่วยหยุดความสุก ผักจะกรอบ) 5) น้ำจิ้ม/กินคู่ให้อร่อยแบบง่าย - น้ำพริกกะปิ + ผักบุ้งจีนลวก - น้ำจิ้มสุกี้ + ผักบุ้งลวก (ถ้าชอบรสจัดเพิ่มพริกกระเทียมได้) - หรือทำ “ผัดผักบุ้งไฟแดง” ใช้ผักบุ้งไทย จะได้กลิ่นหอมและกรอบดี 6) เก็บผักบุ้งให้อยู่ได้นานขึ้น - ห่อด้วยกระดาษทิชชู่/หนังสือพิมพ์บางๆ แล้วใส่ถุงเจาะรูเล็กน้อย - แช่ช่องผัก ตู้เย็น จะช่วยชะลอการเหี่ยว - ถ้าลวกไว้แล้ว ให้สะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนค่อยเข้ากล่อง จะไม่แฉะ ใครอยู่แถวบางเลน–หินมูลและอยากได้ผักบุ้งไทยสดๆ หรืออยากได้ผักบุ้งจีนไว้ลวก กะปริมาณตามที่ใช้จริง ทักมาบอกจำนวน/วันเวลาที่สะดวกรับได้เลยค่ะ (คอนเซ็ปต์เดิม “ขายทุกที่ที่มีลูกค้า”)