ตัดผักบุ้งมีด 4

เวลาเตรียมผักบุ้งให้ทำอาหารอร่อยๆ สิ่งที่ช่วยได้มากคือ “เด็ดให้ถูก + หั่นให้สม่ำเสมอ + จัดเรียงเป็นระเบียบ” เพราะทำให้ผักสุกเท่ากัน หน้าตาจานสวย และเก็บต่อได้ง่ายขึ้นค่ะ 1) วิธีเด็ดผักบุ้ง (ลดเสี้ยน/ไม่เหนียว) - ล้างทั้งกำก่อน 1 รอบให้ดินทรายหลุด แล้วค่อยเด็ด จะไม่เลอะมือและไม่ทำให้ใบช้ำ - จับที่โคนก้านแล้ว “หัก” ตรงข้อธรรมชาติ ก้านแก่จะหักง่ายตรงจุดนี้ ส่วนที่เหนียวมากๆ ให้ตัดทิ้งไปเลย - ถ้าจะทำผัดผักบุ้งไฟแดง แนะนำแยก “ก้าน” กับ “ใบ” ไว้ เพราะก้านสุกช้ากว่า 2) วิธีหั่นผักบุ้งให้สวยเท่ากัน (แบบท่อน) - รวมผักบุ้งให้เป็นกำแน่นพอดีมือ แล้วใช้มีดคมๆ หั่นทีเดียวให้ขาด จะได้รอยตัดสวยไม่ช้ำ - ความยาวที่กำลังดีสำหรับผัด: ประมาณ 2–3 นิ้ว (5–7 ซม.) ก้านจะกรอบ เคี้ยวง่าย - ถ้าต้องการจัดขาย/จัดเตรียมไว้ หั่นเสร็จลอง “จัดเรียง” ให้ปลายก้านไปทางเดียวกัน แยกเป็นชั้นๆ จะหยิบสะดวกและดูเรียบร้อยมาก 3) วิธีหั่นผักบุ้งฝอย (สำหรับยำ/แนม) - เลือกก้านอ่อน ลอกเสี้ยนด้านนอกเล็กน้อยถ้าก้านค่อนข้างแก่ - ซอยเฉียงบางๆ หรือผ่าก้านตามยาว 2–4 เส้นก่อน แล้วค่อยซอยละเอียด จะได้ฝอยสวยและไม่แข็ง - แช่น้ำเย็นจัด/น้ำผสมน้ำแข็ง 5–10 นาทีหลังหั่น ช่วยให้ฝอยกรอบเด้งขึ้น 4) วิธีเก็บผักบุ้งที่หั่นแล้วให้อยู่สดนาน ไม่ดำไม่ช้ำ - สะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนเก็บ (ความชื้นมากไปทำให้ช้ำและเหม็นเขียวเร็ว) - ห่อด้วยกระดาษทิชชู่/ผ้าขาวบาง แล้วใส่กล่องหรือถุงซิปล็อก ไล่อากาศออกพอประมาณ - เก็บช่องผัก (อุณหภูมิไม่เย็นจัดเกิน) จะอยู่ได้ราว 1–2 วันโดยยังกรอบ - ถ้าหั่นแล้วเริ่มคล้ำเล็กน้อย ล้างผ่านน้ำเย็นเร็วๆ แล้วสะเด็ดก่อนนำไปผัด จะช่วยให้ดูสดขึ้น 5) ทริคเล็กๆ ตอนนำไปทำอาหาร - แยกก้านลงผัดก่อน แล้วค่อยใส่ใบตามท้ายสุด ใบจะไม่เละ - ถ้าต้องการสีเขียวสวย ผัดไฟแรงไวๆ และอย่าเติมน้ำเยอะเกินไป ทั้งหมดนี้เป็นวิธีที่ฉันใช้ประจำเวลาจัดเตรียมผักบุ้งหั่น/ผักบุ้งฝอย แค่ทำเป็นขั้นตอนและจัดเรียงให้ดี จะช่วยประหยัดเวลาเข้าครัวและทำให้ผักออกมาน่ากินขึ้นมากค่ะ