How to ram a crab
Framed crabs at the store# No drama, wash hands every time before sheep
ถ้าใครกำลังจะทำ “ปูอัดทอดกรอบ” หรืออยากเอาปูอัดไปทำยำ/สลัดให้เป็นเส้นสวย ๆ การแกะปูอัดอลาสก้าให้ถูกวิธีช่วยได้มากเลยค่ะ (แกะปูอัดกันจ้าาา) 1) เลือกปูอัดให้เหมาะกับเมนู ส่วนตัวเราชอบใช้ปูอัดอลาสก้าแบบแท่ง เพราะชั้นเนื้อจะชัด แกะเป็นเส้นง่ายกว่าแบบเกรดนิ่ม ๆ ถ้าจะทอดกรอบ แนะนำเลือกแบบเนื้อแน่นหน่อย เวลาทอดแล้วไม่เละ 2) แช่เย็นให้ได้อุณหภูมิก่อนแกะ ทริคที่หลายคนมองข้ามคือ “อย่าแกะตอนปูอัดอุ่นหรือโดนความร้อน” เพราะมันจะนิ่มและขาดง่าย เราจะเอาปูอัดจากตู้เย็น (ช่องธรรมดา) มาพักแป๊บเดียวให้ไม่แข็ง แต่ยังเย็นอยู่ แบบนี้แกะเป็นเส้นสวยมาก 3) วิธีแกะปูอัดอลาสก้าให้เป็นเส้น - ลอกพลาสติกออกให้หมด แล้วซับน้ำที่ผิวปูอัดนิดนึง (ช่วยให้จับถนัด) - จับปลายแท่งแล้วค่อย ๆ “ดึงตามแนวยาว” ไปทีละชั้น เหมือนลอกเป็นแผ่นก่อน - จากนั้นค่อยฉีกแผ่นนั้นให้เป็นเส้นเล็ก/เส้นใหญ่ตามที่ต้องการ ถ้ารู้สึกว่ามันติดกันมาก ให้ใช้นิ้วโป้งค่อย ๆ คลี่ชั้นออกก่อน แล้วค่อยดึง จะไม่ขาดเป็นท่อนค่ะ 4) ถ้าจะเอาไปทอดกรอบ ทำยังไงให้กรอบนาน - แกะเสร็จแล้วซับให้แห้งอีกครั้ง เพราะความชื้นทำให้อมน้ำมัน - คลุกแป้งบาง ๆ (แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวโพดก็ได้) แบบพอเคลือบ ไม่ต้องหนา - ทอดไฟกลางค่อนอ่อนจนสีเหลืองทอง แล้วตักขึ้นพักตะแกรง (ไม่วางบนกระดาษซับมันอย่างเดียว เพราะไอน้ำจะทำให้หายกรอบ) 5) ไอเดียเอาปูอัดที่แกะแล้วไปใช้ต่อ นอกจากทอดกรอบ เราชอบเอาเส้นปูอัดอลาสก้าไปทำสลัดครีม ยำวุ้นเส้น หรือโปะข้าวปั้น/ซูชิโรล เพราะเส้นจะสวย ดูน่ากินมาก สุดท้ายขอเตือนแบบน่ารัก ๆ เหมือนเดิมว่า ล้างมือทุกครั้งก่อนแกะนะคะ จะได้สะอาดและอร่อยแบบสบายใจ ถ้าใครมีทริคแกะปูอัดให้เส้นสวยกว่านี้ มาแชร์กันได้เลยค่ะ
