フライドチキンレザーフレーム付きフーノンオイル

หลายคนเสิร์ช “หนังไก่ทอด” เพราะอยากได้แบบกรอบฟู ไม่อมน้ำมัน และกรอบนาน วันนี้ขอมาแชร์แนวทางที่ทำแล้วเวิร์ก (ทำกินก็ได้ ทำขายก็ได้) เน้นขั้นตอนให้ได้สีทองสวยเหมือนทอดในน้ำมันเดือดแล้วฟองขึ้นดีๆ ค่ะ 1) เลือกหนังไก่ + เตรียมให้พร้อมทอด - เลือกหนังไก่ชิ้นใหญ่หน่อย จะทอดแล้วกรอบฟูสวย (ถ้าชิ้นเล็กมากจะไหม้ง่าย) - ล้างเร็วๆ แล้วซับให้แห้งที่สุด สำคัญมากเพราะ “ความชื้น” ทำให้กระเด็นและอมน้ำมัน - ถ้ามันหนามาก ตัดแต่งมันส่วนเกินออกนิดนึง จะกรอบและเบาขึ้น 2) หมักให้หนังหอม แต่ไม่แฉะ - ปรุงเกลือเล็กน้อย + พริกไทย (ใส่ผงกระเทียมหรือผงปาปริก้าก็ได้) หมัก 10–20 นาทีพอ - ถ้าชอบแนวกรอบฟูแบบมีชั้นเคลือบ แนะนำ “ชุบของเหลวสีขาว” แบบบางๆ เช่น นมสด/บัตเตอร์มิลค์/น้ำผสมแป้งเล็กน้อย ให้แค่เคลือบผิว ไม่ต้องหนาจนไหลเยิ้ม 3) เคลือบให้กรอบฟู (ไม่อมน้ำมัน) - ใช้แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวเจ้า ผสมแป้งสาลีนิดหน่อย จะได้กรอบเบาและฟู - เคล็ดลับคือคลุกแป้งบางๆ แล้ว “สะบัดแป้งส่วนเกิน” ออกก่อนทอด แป้งหนาไปจะอมน้ำมันและสีไม่สวย 4) เทคนิคทอดให้น้ำมันไม่ดำ และหนังไม่อมน้ำมัน - ใช้น้ำมันให้ท่วม/ค่อนข้างเยอะ จะทำให้อุณหภูมินิ่งขึ้น หนังไม่ดูดน้ำมัน - รอให้น้ำมันร้อนก่อนลงทอด (ถ้าลงตอนน้ำมันยังไม่ร้อน หนังจะช้ำและอมน้ำมัน) - ลงทอดทีละน้อย อย่าแน่นกระทะ เพราะอุณหภูมิตกแล้วจะนิ่ม - ทอดจนสีเหลืองทอง แล้วตักขึ้นพักในกระชอน/ตะแกรง (ไม่แนะนำวางบนกระดาษซับมันนานๆ เพราะไอน้ำจะทำให้หายกรอบ) - ถ้าอยากกรอบนานแบบทำขาย: ทอดรอบแรกให้สุก พัก 5 นาที แล้วทอดซ้ำรอบสองไฟกลาง-แรงแป๊บเดียว สีจะทองและกรอบฟูมาก 5) เขย่าผงให้อร่อยแบบขายหน้าร้าน - ตอนหนังยังอุ่นๆ ใส่ถุง/กล่อง เขย่าผงปรุงรสที่ชอบ เช่น ชีส บาร์บีคิว ปาปริก้า ต้มยำ หรือสไปซี่ - ใส่ผงทีละน้อยแล้วชิม จะคุมรสและไม่เค็มเกิน ปัญหาที่พบบ่อย - อมน้ำมัน: น้ำมันไม่ร้อน/ทอดแน่นกระทะ/แป้งหนาเกิน - ไม่กรอบ: หนังชื้น/พักบนจานทึบทำให้ไอน้ำย้อนกลับ/ไม่ทอดซ้ำ ลองทำตามนี้ จะได้หนังไก่ทอดกรอบฟู สีทองน่ากิน ไม่อมน้ำมัน ใครทำขายแนะนำชั่งน้ำหนักต่อถุงและเขย่าผงตามออเดอร์ จะกรอบและหอมที่สุดค่ะ