ไข่เจียวหอมหัวใหญ่

ถ้าพูดถึงเมนู “สิ้นคิด” ของบ้านเรา ไข่เจียวใส่หอมหัวใหญ่นี่ขึ้นแท่นตลอด เพราะวัตถุดิบมีแค่ไข่กับหอมหัวใหญ่ แต่รสชาติออกมาหอมหวานแบบสบายๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มก็เข้ากันมาก วัตถุดิบที่ฉันใช้บ่อย (ทำได้ 1-2 ที่) - ไข่ไก่ 2-3 ฟอง - หอมหัวใหญ่ 1/4–1/2 หัว (ซอยบาง/หั่นเต๋าเล็กตามชอบ) - น้ำปลา หรือซีอิ๊วขาวเล็กน้อย (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง) - พริกไทยนิดเดียว (เพิ่มความหอม) - น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำแบบบ้านๆ แต่ได้ผล 1) ซอยหอมหัวใหญ่ให้ “บาง” หน่อย จะสุกไวและหวานขึ้น (ถ้าหั่นหนาเกินไป บางทีตรงกลางยังกรอบแข็ง) 2) ตอกไข่ ใส่น้ำปลา/ซีอิ๊วขาวนิดเดียว แล้วตีพอเข้ากัน ไม่ต้องตีจนฟูมากก็ได้ แต่ฉันจะตีให้มีฟองอากาศนิดๆ ไข่จะนุ่มขึ้น 3) ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปคลุก พักไว้สัก 3-5 นาที หอมหัวใหญ่จะคายน้ำหวานๆ ออกมา ทำให้ไข่เจียวหอมและฉ่ำขึ้น 4) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันให้พอท่วมก้นกระทะ รอให้น้ำมันร้อนจริง (ลองหยดไข่ลงไปนิดนึง ถ้าฟู่ทันทีคือใช้ได้) 5) เทไข่ลงไป แล้วค่อยๆ จัดทรง รอให้ขอบๆ เซ็ตตัวก่อนค่อยกลับด้าน จะได้ไม่แตก ทริคที่ฉันใช้ให้ “ไม่อมน้ำมัน” - น้ำมันต้องร้อนก่อนลงไข่เสมอ ถ้าน้ำมันยังไม่ร้อน ไข่จะดูดน้ำมันเข้าไป - ใช้ไฟกลางค่อนแรงช่วงแรกให้ผิวเซ็ต แล้วลดไฟลงนิดหน่อยให้ด้านในสุกพอดี - ตักขึ้นพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับมัน 1 นาที จะช่วยได้เยอะ อยากเพิ่มความอร่อยทำได้แบบไม่ยุ่ง - ใส่ต้นหอมซอยหรือพริกซอย เพิ่มกลิ่นหอมและสีสวย - ใส่หมูสับนิดหน่อยให้อยู่ท้องขึ้น (แต่ต้องแน่ใจว่าสุกทั่ว) - ถ้าชอบนุ่มๆ ใส่น้ำเปล่าหรือนมจืด 1 ช้อนโต๊ะในไข่ก่อนตี (ฉันทำบางวัน ไข่จะฟูนุ่มขึ้น) เสิร์ฟยังไงให้อร่อยสุด ฉันชอบราดซอสพริก/แม็กกี้นิดๆ หรือกินคู่กับแตงกวาและพริกน้ำปลาแบบง่ายๆ แค่นี้ “ไข่เจียวหอมหัวใหญ่” ก็กลายเป็นมื้อที่อร่อยเกินคาดแล้วค่ะ