ไก่เกาหลีแบบไม่ใช้น้ำมันทอด 🥰

หลายคนอยากกิน “ไก่ซอสเกาหลี” แบบกรอบ ๆ แต่ไม่อยากทอดน้ำมันเยอะ (หรือกลัวน้ำมันกระเด็นเหมือนเรา) เลยขอมาเสริมทริคทำให้ได้ความกรอบและความฉ่ำซอสแบบไก่ทอดเกาหลี แต่ใช้หม้อทอดไร้น้ำมันแทนค่ะ แถมยังเข้ากับสายคลีนสายกลางได้ดีเลย 1) เลือกชิ้นไก่ให้เหมาะ ส่วนตัวชอบใช้ปีกไก่/ปีกกลาง เพราะมีหนังนิด ๆ ทำให้กรอบง่ายและไม่แห้งเกินไป ถ้าใช้สะโพกหรืออกไก่ก็ได้ แต่อกไก่อาจต้องระวังเวลาอบไม่ให้สุกเกินค่ะ 2) หมักสั้น ๆ แต่ช่วยเรื่องรสชาติ ก่อนคลุกแป้ง แนะนำคลุกไก่กับเกลือเล็กน้อย (ใครชอบพริกไทยใส่เพิ่มได้) แล้วพักไว้ 10–15 นาที ไก่จะมีรสในเนื้อ ไม่ต้องพึ่งซอสเยอะมาก 3) เคล็ดลับ “แป้ง” ให้กรอบแบบไม่อมน้ำมัน ใช้แป้งอเนกประสงค์คลุกบาง ๆ ให้ทั่วก็พอ อย่าหนาเกิน เพราะพอเข้าหม้อทอดแล้วแป้งหนาจะเป็นก้อนแข็ง ๆ ได้ ถ้าอยากกรอบขึ้นอีกระดับ ลองผสมแป้งอเนกประสงค์กับแป้งข้าวโพดเล็กน้อย (แบบบ้าน ๆ) จะได้ผิวกรอบฟูขึ้นค่ะ 4) ตั้งอุณหภูมิหม้อทอดไร้น้ำมันให้ผิวกรอบ แนวทางที่ทำแล้วเวิร์ก: 160°C ประมาณ 20 นาที แล้วเร่งเป็น 180°C อีก 5 นาที (ระหว่างทางกลับด้านสัก 1 ครั้งถ้าชิ้นใหญ่) ถ้าชอบกรอบมาก ๆ พอถึงช่วงท้ายเขย่าตะกร้าให้ไก่เรียงตัวไม่ซ้อนกัน จะกรอบขึ้นค่ะ 5) ซอสเกาหลีทำเองให้อร่อยแบบพอดี ซอสที่ทำบ่อยจะมีโคชูจัง + กระเทียม + น้ำตาล/น้ำผึ้ง + น้ำส้มสายชู + ซอสมะเขือเทศ เคี่ยวในกระทะไฟอ่อนจนข้น ๆ อย่าเร่งไฟแรง เพราะซอสไหม้ง่ายและจะขมได้ ถ้าชอบเผ็ดเพิ่มให้เพิ่มโคชูจังทีละนิด ชิมเอาตามสไตล์เราเลย 6) คลุกซอสให้ “ฉ่ำแต่ยังกรอบ” ทริคคือให้ไก่สุกกรอบจากหม้อทอดก่อน แล้วค่อยเอาลงกระทะคลุกซอสแบบเร็ว ๆ พอเคลือบทั่วก็ปิดไฟทันที จากนั้นโรยงาขาวเพิ่มความหอม ถ้าคลุกนานซอสจะชุ่มจนผิวกรอบหายค่ะ 7) จัดเป็นเมนูทอดแบบไทย ๆ ก็เข้ากัน ถึงจะเป็นไก่ซอสเกาหลี แต่กินกับข้าวสวยร้อน ๆ แตงกวาหั่น หรือสลัดผักก็เข้ามาก ใครอยากได้ฟีล “อาหารไทย เมนูทอด” ที่ไม่เลี่ยน ลองทำคู่กับน้ำซุปใส ๆ หรือยำผักเบา ๆ จะตัดเลี่ยนดีสุดค่ะ ลองทำแล้วปรับรสตามที่ชอบได้เลย เมนูนี้ทำบ่อยจริง เพราะได้ความกรอบแบบไก่ทอด แต่ไม่ต้องใช้น้ำมันทอดให้หนักมือค่ะ