กะเพราปลาหมึก🤤

ถ้าใครกำลังหา “สูตรผัดกะเพราปลาหมึก” แบบทำง่ายๆ ที่บ้าน แต่อยากได้รสจัดจ้านหอมใบกะเพราเหมือนซื้อหน้าปากซอย อันนี้เป็นวิธีที่ฉันทำประจำค่ะ จุดสำคัญคือ “ไฟแรง + เวลาไม่นาน” เพื่อให้ปลาหมึกเด้ง ไม่เหนียว วัตถุดิบ (ทำได้ 1-2 ที่) - ปลาหมึกสด 200-250 กรัม (หั่นแว่น/บั้งลายตามชอบ) - กระเทียม 6-10 กลีบ + พริก (ตามระดับเผ็ด) - ใบกะเพรา 1 กำมือ - น้ำมันเล็กน้อย - เครื่องปรุง: ซีอิ๊วขาว 1 ชต., ซอสหอยนางรม 1 ชต., น้ำปลา 1/2 ชต., น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส), น้ำซุป/น้ำเปล่า 2-3 ชต. เตรียมปลาหมึกให้ไม่คาวและไม่เหนียว - ล้างให้สะอาด แล้วซับให้แห้งที่สุด (ถ้าน้ำเยอะจะกลายเป็นต้มมากกว่าผัด) - ถ้าปลาหมึกตัวใหญ่ แนะนำบั้งตื้นๆ จะสวยและสุกไว - เคล็ดลับส่วนตัว: ลวกผ่านน้ำเดือด 10 วินาทีแล้วสะเด็ดน้ำก็ได้ (ช่วยลดคาว) แต่ถ้าสดมากๆ ข้ามได้เลย วิธีทำผัดกะเพราปลาหมึก (แบบเร่งไฟ) 1) ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันนิดหน่อย พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมพริกตำ ผัดให้หอม (อย่าให้ไหม้) 2) ใส่ปลาหมึกลงไป “ผัดเร็วๆ” ให้เริ่มงอและเปลี่ยนสี 3) เติมซีอิ๊วขาว ซอสหอย น้ำปลา น้ำตาล และน้ำซุป/น้ำเปล่านิดหน่อย ผัดให้ซอสเคลือบทั่ว 4) ใส่ใบกะเพราปิดท้าย เร่งไฟอีกครั้ง ผัดแค่ให้กะเพราสลดแล้วปิดไฟทันที ทริคให้รสเหมือนร้าน - อยากได้กลิ่นกะเพราฟุ้งๆ ให้ใส่ใบกะเพราตอนท้ายสุดและไม่ผัดนาน - ถ้าชอบ “แห้งๆ” ลดน้ำซุปลง แต่ถ้าชอบขลุกขลิกให้เพิ่มน้ำซุปอีกนิด - ทำไข่ดาวกรอบๆ โปะคู่กันคือเข้ากันมาก เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ตักราดข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวหอมมะลิ แล้วบีบมะนาวนิดเดียว (ถ้าชอบ) จะช่วยตัดเลี่ยนและดึงรสเผ็ดหอมขึ้นมา ใครทำตามแล้วปลาหมึกเด้งๆ ไม่เหนียว รับรองติดใจค่ะ