หน้ากากหมูเผา

หลายคนถามว่า “หน้ากากหมู” คืออะไร จริงๆ แล้วเป็นส่วนแก้ม/กรามของหมู มีทั้งเนื้อและมันสลับกัน พอสุกแล้วจะเด้งๆ หนึบๆ กินเพลินมาก โดยเฉพาะเอาไปทำ “หน้ากากหมูเผา” หรือย่างไฟอ่อนๆ ให้หอม วิธีเลือกซื้อหน้ากากหมูสด (จากที่ลองซื้อหลายรอบ) - สี: ควรเป็นชมพูอ่อนๆ ดูสด ไม่คล้ำ ไม่เขียว ไม่เป็นจ้ำเลือดเยอะเกินไป - ผิวสัมผัส: กดแล้วเด้ง ไม่เละ ไม่แฉะ ถ้าเมือกเยอะให้เลี่ยง - กลิ่น: ควรมีกลิ่นหมูสดธรรมดา ไม่เปรี้ยว ไม่เหม็นสาบแรง - ความสะอาด: เลือกชิ้นที่ตัดแต่งเรียบร้อย ไม่มีเศษกระดูกแข็งๆ หรือขนติด (ถ้ามีขนเล็กน้อยให้ใช้มีดโกน/ไฟลนช่วยได้) การเตรียมก่อนปรุงให้ไม่มีกลิ่น 1) ล้างเร็วๆ ใต้น้ำไหล แล้วซับให้แห้ง (ไม่แช่น้ำนานเพราะทำให้เนื้อจืด) 2) ถ้ามีกลิ่นสาบนิดๆ ฉันจะคลุกเกลือเล็กน้อย หรือใช้น้ำส้มสายชู/มะนาวถูเบาๆ แล้วล้างออกอีกครั้ง 3) ซับให้แห้งก่อนหมัก จะช่วยให้เครื่องหมักเกาะเนื้อดีขึ้น ไอเดียหมักหน้ากากหมูเผาแบบง่าย (รสกลมกล่อม) - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1–2 ช้อนชา (ช่วยให้ขึ้นสีสวย) - พริกไทย+กระเทียมตำ (เพิ่มความหอม) - น้ำมันงาเล็กน้อย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) หมักอย่างน้อย 30 นาที ถ้ามีเวลาหมัก 2–4 ชม. ในตู้เย็นจะเข้าเนื้อขึ้น เทคนิคย่างให้สีสวย หอม และไม่ไหม้เร็ว - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ย่างไปเรื่อยๆ เพราะส่วนนี้มีมัน ถ้าไฟแรงจะไหม้ง่าย - พลิกบ่อยๆ ให้สุกสม่ำเสมอ จะได้สี “น้ำตาลอมเหลือง” สวยๆ และมีรอยไหม้นิดๆ แบบน่ากิน - ถ้าใช้กระทะย่าง ให้ทาน้ำมันบางๆ หรือรองฟอยล์เจาะรูเพื่อลดการติด - เช็กความสุก: เนื้อด้านในไม่ชมพู น้ำใสๆ ออกมา ไม่เป็นเลือด กินคู่กับอะไรอร่อย - น้ำจิ้มแจ่ว/น้ำจิ้มซีฟู้ด - ข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวย - ผักสดแนม (แตงกวา กะหล่ำปลี ผักชีฝรั่ง) เก็บรักษาหน้ากากหมูสด ถ้าซื้อมาแล้วไม่ได้ทำทันที แนะนำแบ่งเป็นถุงเล็กๆ แช่ช่องแข็ง จะหยิบใช้สะดวก เวลาจะทำให้ย้ายมาละลายในช่องธรรมดาค้างคืน เนื้อจะไม่เสียทรงและไม่มีกลิ่นง่าย ใครกำลังหาวัตถุดิบทำเมนูย่างๆ ลองเริ่มจากหน้ากากหมูสดได้เลย ทำออกมาเป็นหน้ากากหมูเผาได้ทั้งแบบนุ่มๆ หรือย่างให้กรอบนิดๆ ก็อร่อยคนละแบบ