ถ้าพูดถึง “เมนูปลากดไข่” ที่บ้านฉันทำบ่อยสุดคือแกงหมากมี้ (บางคนเรียกแกงขนุน) ใส่ปลากดไข่ข่อค่ะ มันจะได้ความนัวจากน้ำแกง และความมันๆ ของไข่ปลากด พอกินร้อนๆ กับข้าวเหนียวคือแซ่บแบบบ้านๆ มาก ทริคแรกคือการเลือกปลากดไข่: ถ้าได้เป็นปลากดไข่สดๆ ให้ดูที่ท้องปลาไม่แตก เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นฉุนแรงเกินไป ส่วน “ไข่ข่อ” หรือไข่ปลาให้เลือกที่เม็ดไข่ยังเกาะกันดี สีไม่คล้ำค่ะ (ถ้าคล้ำมากบางทีจะมีกลิ่นแรง) ก่อนทำฉันจะล้างปลากดไข่ด้วยน้ำสะอาด แล้วถูด้วยเกลือนิดหน่อยหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อลดเมือก จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำ ขั้นนี้ช่วยลดกลิ่นคาวได้เยอะ โดยเฉพาะเวลาทำแกงที่มีสมุนไพรอยู่แล้วจะยิ่งหอม ฝั่งหมากมี้/ขนุนอ่อน: ปอกแล้วหั่นชิ้นพอดีคำ ล้างยางให้สะอาด (บางบ้านจะต้มลวกก่อน 1 รอบ) ฉันชอบลวกก่อนเพราะทำให้น้ำแกงไม่ขมและลดกลิ่นยาง จากนั้นค่อยนำไปแกงจริง พริกแกงที่เข้ากับปลากดไข่จะเป็นแนวอีสานๆ เช่น พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และใส่ปลาร้าตามชอบ ความลับของฉันคือ “ค่อยๆ ใส่ปลากดไข่ตอนน้ำแกงเดือดพอดี” แล้วอย่าคนแรง เพราะไข่ปลาจะเละง่าย ให้ใช้วิธีเขย่าหม้อเบาๆ หรือคนแบบประคองๆ จะได้ชิ้นปลาสวยและไข่ยังเป็นก้อนน่ากิน เรื่องรสชาติ: แกงหมากมี้ใส่ปลากดไข่จะอร่อยเมื่อมีทั้งเผ็ด เค็ม นัว และหอมสมุนไพร ฉันมักชิมแล้วปรับด้วยน้ำปลาหรือเกลือปลายช้อน ใส่ผักเพิ่มได้ เช่น ใบชะพลู ยอดแมงลัก หรือผักชีฝรั่งตอนปิดไฟ กลิ่นจะพุ่งมาก เสิร์ฟแบบบ้านๆ แนะนำให้กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็ได้ ถ้าอยากให้แซ่บขึ้น บีบมะนาวนิดเดียวก่อนกิน (เฉพาะถ้ารสไม่เปรี้ยวจากปลาร้าอยู่แล้ว) เป็นอีกไอเดียเมนูปลากดไข่ที่ทำง่าย แต่อร่อยแบบถึงเครื่องค่ะ