แจ่วเห็ดเป็นเมนูทานเล่นหรือจานเคียงที่ได้รับความนิยมมากในภาคอีสาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนำมาคลุกกับน้ำปลาหร้าที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อย่างน้ำปลาหร้าแม่ทองคำก็ยิ่งช่วยเพิ่มความกลมกล่อมและหอมกรุ่นของวัตถุดิบมากขึ้น ในประสบการณ์ส่วนตัว เวลาทำแจ่วเห็ดที่บ้าน ผมมักเลือกใช้เห็ดสดหลากชนิด เช่น เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า หรือเห็ดหูหนู มาหั่นพอดีคำ แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดที่มีการใส่เกลือนิดหน่อย เพื่อรักษาความกรอบไม่ให้เห็ดนิ่มเกินไป จากนั้นเตรียมน้ำแจ่วโดยผสมน้ำปลาหร้าแม่ทองคำกับพริกขี้หนูสดซอย ต้นหอมซอย ผักชี และข้าวคั่วเล็กน้อย จะได้รสชาติที่นัว เผ็ดแซ่บลงตัว เมื่อคลุกเคล้าเข้ากับเห็ดแล้ว เสิร์ฟคู่กับข้าวจี่หรือข้าวเหนียวร้อนๆ เป็นของว่างหรือตอนมื้อเย็นที่เรียบง่ายแต่ถูกปาก นอกจากนี้ แนะนำให้ลองปรับรสเค็ม เปรี้ยว และเผ็ดตามความชอบของแต่ละคนได้ เพราะบางครั้งน้ำปลาหร้าแต่ละยี่ห้อก็มีรสชาติเข้มข้นแตกต่างกัน ต้องชิมและปรับให้เหมาะสมกับรสชาติที่ท่านชื่นชอบ โดยรวมแล้ว แจ่วเห็ดกับน้ำปลาหร้าแม่ทองคำเป็นเมนูที่ง่าย ไม่ยุ่งยาก มีความนัวและแซ่บแบบอาหารอีสานแท้ๆ เหมาะกับคนที่ต้องการอาหารกินง่าย แต่เต็มไปด้วยรสชาติที่จัดจ้านและสดชื่นจากเห็ดหลากชนิด