ผักโขมแดง (Red amaranth)
ช่วงที่เริ่มปลูก “ผักโขมแดง” ในสวน ฉันเจอคำถามเดิมๆ ตลอดว่า ผักโขมแดงกินได้ไหม กินสดได้หรือเปล่า แล้วผักโขมมีกี่ชนิดกันแน่ เลยขอสรุปแบบคนปลูกจริง ใช้งานได้จริงให้ค่ะ 1) ผักโขมมีกี่ชนิด/กี่สายพันธุ์? ในบ้านเราเห็นบ่อยๆ จะเรียกตามสีและก้าน เช่น ผักโขมแดง/ผักโขมสีแดง, ผักโขมก้านแดง, ผักโขมก้านชมพู (บางคนเรียกผักโขมญี่ปุ่นก้านชมพู) ซึ่งโดยรวมเป็นกลุ่มผักโขมที่กินใบกินยอดได้เหมือนกัน แต่สีใบ-สีเส้นใบ-สีช่อดอกจะต่างกัน จุดสังเกตง่ายๆ คือ “ผักโขมแดง” มักมีใบแดงอมม่วงเข้ม และจะมีช่อดอกยาวสีแดง/แดงอมน้ำตาลเด่นๆ เวลาเริ่มออกดอก 2) ดอกผักโขมแดงกินได้ไหม? กินได้ค่ะ แต่เนื้อสัมผัสจะสากๆ แข็งกว่าใบอ่อน ถ้าจะกิน แนะนำเด็ดตอนช่อยังอ่อน หรือเอาไปต้ม/ลวกก่อนแล้วค่อยผัด ใส่แกงจืด หรือทำแกงส้ม จะกลืนง่ายกว่า 3) ผักโขมแดงกินสดได้ไหม? ส่วนตัวถ้าเป็นผักปลอดสารพิษจากสวน ล้างหลายๆ น้ำ และเลือก “ยอดอ่อน/ใบอ่อน” ฉันเคยกินแนมกับน้ำพริกได้ แต่จะมีความฝาดนิดๆ สำหรับคนท้องไส้ไว แนะนำให้ลวกผ่านน้ำเดือดสั้นๆ จะปลอดภัยและลดความฝาดไปได้เยอะกว่า 4) ผักโขมแดง ประโยชน์/โทษ (ข้อควรระวัง) ข้อดีที่รู้สึกได้คือเป็นผักใบที่ทำอาหารง่าย อร่อยไว สีสวย ทำให้จานดูน่ากิน และเป็นผักที่เก็บได้บ่อยเมื่อเด็ดยอดแล้วแตกใหม่ ส่วนข้อควรระวังคือผักใบทั่วไปอาจมีสารออกซาเลต หากกินปริมาณมากเป็นประจำหรือมีปัญหาเรื่องนิ่ว/ไต ควรสลับผักชนิดอื่น และการลวกก่อนกินจะช่วยได้ นอกจากนี้ถ้าปลูกเองให้ระวังดิน/น้ำที่ปนเปื้อน และล้างให้สะอาดเสมอ 5) ผักโขมแดงทำอะไรได้บ้าง + ไอเดียเมนูผักโขมแดง - ผัดกระเทียมไฟแรง: เด็ดยอดอ่อน ล้างสะเด็ดน้ำ ผัดเร็วๆ สีจะสวยมาก - แกงจืดเต้าหู้หมูสับ: ใส่ผักโขมแดงท้ายสุด พอผักสลดก็ปิดไฟ - ไข่เจียวผักโขมแดง: ซอยใบอ่อนใส่ไข่ เพิ่มความหอมและสีสวย - ลวกจิ้มน้ำพริก: เหมาะกับคนไม่ชอบรสฝาดของผักสด ทริคเล็กๆ ตอนเก็บจากต้นผักโขมแดงของฉันคือ “เด็ดแค่ยอด” จะได้แตกกิ่งใหม่เร็ว และถ้าเริ่มออกดอกเยอะ ใบจะเริ่มเหนียวขึ้น ให้เก็บรุ่นใหม่หรือเด็ดยอดอ่อนบ่อยๆ จะได้ใบที่นุ่มกินอร่อยค่ะ
