ตำหมึกสายกุ้งสุก

ใครที่กำลังหา “ตำหมึกสาย” แบบทำเองง่าย ๆ ที่บ้าน ฉันชอบทำเวอร์ชัน “ตำหมึกสายกุ้งสุก” เพราะได้ความหนึบของหมึกสายกับความหวานของกุ้งสุก กินแล้วแซ่บแต่ไม่เลี่ยน ยิ่งคลุกกับเส้นขนมจีนคือเข้ากันมาก เป็นเมนูที่ทำทีไรหมดชามไวทุกที วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับตามชอบได้) - หมึกสายลวกสุก หั่นพอดีคำ (อย่าหั่นบางเกิน เดี๋ยวไม่หนึบ) - กุ้งสุก (ลวกหรือกุ้งต้มก็ได้) - เส้นขนมจีน (ลวก/สะเด็ดน้ำให้แห้งนิดนึงจะคลุกน้ำปรุงเกาะเส้นดี) - มะนาวหั่นซีกไว้บีบเพิ่มความหอม - มะเขือเทศหั่นชิ้น - พริกแห้ง (หรือพริกสดตามระดับเผ็ด) - ผักใบเขียวที่ชอบ เช่น ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง คะน้าอ่อน (เลือกที่กรอบ ๆ จะยิ่งอร่อย) ทริคลวกหมึกสายกับกุ้งสุกให้อร่อยไม่คาว - น้ำเดือดจัดก่อนค่อยลงหมึกสาย ลวกสั้น ๆ พอหดและเด้ง แล้วรีบตักขึ้นแช่น้ำเย็น/น้ำแข็ง จะช่วยให้หนึบกรอบ - กุ้งลวกจนสีส้มสวยก็พอ อย่าต้มนาน เนื้อจะแห้ง - ถ้ากังวลคาว บีบมะนาวหรือใส่เกลือนิดเดียวตอนล้าง แล้วล้างน้ำสะอาดอีกรอบ น้ำปรุงรสเข้มข้นแบบที่ฉันทำ ฉันจะเน้นเปรี้ยวเผ็ดนำ เค็มหวานตาม โดยปรุงทีละน้อยแล้วชิมเอาให้ถูกปาก: น้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย และใครชอบนัว ๆ ใส่น้ำปลาร้าได้ (ถ้ากินปลาร้า) จากนั้นโขลกพริกแห้งให้แตกก่อนค่อยเทน้ำปรุงลงไป คลุกให้กลิ่นพริกขึ้น วิธีคลุกให้อร่อย 1) โขลกพริกแห้ง (และกระเทียมได้ถ้าชอบ) ในครกให้พอแตก 2) ใส่มะเขือเทศลงบุบนิด ๆ ให้มีน้ำช่วยคลุก 3) เติมน้ำปรุงรส แล้วใส่หมึกสายกับกุ้งสุก คลุกเบา ๆ ไม่ต้องตำแรง เดี๋ยวเนื้อทะเลเละ 4) ใส่เส้นขนมจีนตามลงไป คลุกจนเส้นเคลือบน้ำปรุงเข้มข้น 5) ใส่ผักใบเขียว ปิดท้ายบีบมะนาวเพิ่มความหอมก่อนเสิร์ฟ เคล็ดลับแก้ปัญหาที่เจอบ่อย - ตำหมึกสายออกเค็ม: เติมมะนาวและมะเขือเทศเพิ่ม หรือใส่เส้นขนมจีนเพิ่มช่วยบาลานซ์ - น้ำตำจืด/ไม่หอม: เพิ่มพริกแห้งคั่วหรือบีบมะนาวสดตอนท้าย กลิ่นจะเด่นขึ้น - หมึกเหนียว: ลวกนานไป ให้ลดเวลาลวกและช็อกน้ำเย็นทันที เสิร์ฟคู่ผักแนมกรอบ ๆ หรือไข่ต้มก็เข้ากันมาก เมนูนี้ทำเองได้สบาย ๆ แถมปรับรสได้ตามที่ชอบ ใครอยากได้แซ่บแบบไหนก็เพิ่มพริก เพิ่มมะนาวได้เลย