ドバイチューイークッキー

ถ้าใครกำลังหา “ดูไบชูวี่” หรือ “ดูไบคุกกี้ชูวี่” แบบทำเองที่บ้าน เราว่าความอร่อยอยู่ที่ 2 อย่างคือ “ไส้ต้องเย็นจัด” และ “มาชเมลโล่ต้องละลายพอดี” ถึงจะได้เนื้อหนึบ ๆ แบบที่กำลังฮิตค่ะ 1) ทริคทำไส้คูนาฟ่า–พิสตาชิโอให้ปั้นง่าย - เส้นคูนาฟ่าบางทีแห้ง/แข็งเกินไป เราจะขยำให้ฟูแล้วค่อยคลุกซอสพิสตาชิโอทีละนิดจนจับตัวเป็นก้อนได้ (ไม่เหลว) - ปั้นไส้ให้ขนาดเท่า ๆ กัน จะคุมเวลาประกอบง่าย และเวลาหั่นแล้วไส้ไม่หนาบางไม่เท่ากัน - แช่ช่องฟรีซอย่างน้อย 30–60 นาทีให้แข็งจริง ๆ ไส้จะไม่ไหลตอนเจอมาชเมลโล่ร้อน 2) เคล็ดลับมาชเมลโล่โกโก้ให้ “หนึบ” ไม่ไหม้ - ใช้ไฟอ่อนถึงกลางพอค่ะ เนยละลายแล้วค่อยใส่มาชเมลโล่ คนเรื่อย ๆ อย่าทิ้งไว้เฉย ๆ เพราะจะไหม้เร็วมาก - พอมาชเมลโล่ละลายเนียนแล้ว “ยกลงจากเตา” ค่อยใส่นมผงกับผงโกโก้ (ช่วยให้ไม่เป็นเม็ด และคุมสีเข้มได้สวย) - ถ้าอยากได้สีเข้มแบบในรูป ให้เพิ่มโกโก้เล็กน้อยทีหลังได้ แต่เติมทีละนิดเพราะโกโก้ทำให้ส่วนผสมแห้งและแข็งเร็ว 3) วิธีประกอบให้เหมือนทำขาย - เตรียมถุงมือพลาสติกไว้เลยค่ะ ส่วนนี้ช่วยมาก ไม่ติดมือจริง (จากที่ลองรอบสองคือดีขึ้นชัด) - ตักมาชเมลโล่ที่ยังอุ่น ๆ วางบนมือ กดแผ่เล็กน้อย ใส่ไส้ที่แช่ฟรีซไว้ แล้วหุ้มให้มิด - ถ้ารู้สึกว่านิ่มเกิน/จับยาก ให้พักส่วนผสม 3–5 นาทีให้เซ็ตตัวนิดนึงก่อนปั้น จะขึ้นทรงสวย 4) การคลุกโกโก้และการเก็บรักษา - คลุกผงโกโก้ตอนชิ้นขนมยังอุ่น จะเคลือบติดดีและได้ฟีลเข้ม ๆ - เก็บในกล่องปิดสนิท แช่ตู้เย็นจะหนึบขึ้น กินได้หลายวัน (ก่อนกินเราจะวางไว้ด้านนอกแป๊บให้คลายนิดนึง) 5) ปัญหาที่เจอบ่อย + วิธีแก้เร็ว ๆ - ติดกระทะ: ใช้กระทะเทฟล่อน/เคลือบดี ๆ และคนตลอดช่วงละลาย - ไส้ทะลุ: ไส้ยังไม่แข็งพอ หรือหุ้มบางเกินไป แก้โดยแช่ไส้นานขึ้นและเพิ่มมาชเมลโล่ที่ใช้หุ้ม - เนื้อแข็งไป: ใส่โกโก้เยอะทีเดียวหรือเคี่ยวนานไป ให้ลดไฟและเติมโกโก้แบบค่อย ๆ ปรับ ทำตามนี้จะได้ดูไบชูวี่เนื้อหนึบเข้ม ๆ แบบ “ทำกินพอได้ ทำขายพอเลย” จริงค่ะ