ยำไก่ฉีกน้ำพริกเผามะม่วงสับ

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ยำไก่ฉีกใส่มะม่วง” แบบทำง่ายแต่รสจัดจ้าน ขอแชร์วิธีที่ทำบ่อยๆ เวลาอยากกินอะไรแซ่บๆ ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ และเหมาะกับวันที่มีไก่ต้มเหลือในตู้เย็นค่ะ วัตถุดิบหลัก - ไก่ฉีก 1 ถ้วย (อกไก่ต้ม/น่องไก่ต้มก็ได้) - มะม่วงดิบสับ 1 ถ้วย (เลือกมะม่วงเปรี้ยวกรอบ จะยำแล้วฟินมาก) - หอมแดงซอย 2-3 ช้อนโต๊ะ - พริกซอยตามชอบ - ผักชี/ต้นหอมซอย (เพิ่มความหอม) - ถั่วลิสงคั่ว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยเพิ่มความมันกรุบ) น้ำยำแบบน้ำพริกเผา (สัดส่วนปรับได้) - น้ำพริกเผา 1-1½ ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1-1½ ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 1½-2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย ½-1 ช้อนชา - น้ำยำจากการคลุก (ถ้าแห้งไป เติมน้ำต้มไก่นิดเดียว จะกลมกล่อมขึ้น) วิธีทำที่ทำแล้วรสเข้ากัน 1) ฉีกไก่ให้เป็นเส้นๆ ขนาดพอดีคำ ถ้าไก่แห้ง แนะนำคลุกน้ำต้มไก่นิดหน่อยก่อน จะนุ่มและซึมรสง่าย 2) สับมะม่วงให้เส้นพอดีๆ แล้วซับน้ำออกเล็กน้อย (กันน้ำยำจืดเร็ว) 3) ผสมน้ำยำ: เริ่มจากน้ำพริกเผา + น้ำปลา + น้ำตาลคนให้ละลายก่อน แล้วค่อยใส่น้ำมะนาว ปรับเปรี้ยวเค็มหวานตามชอบ 4) คลุกไก่กับน้ำยำให้เข้ากันก่อน 1 รอบ จากนั้นค่อยใส่มะม่วงสับ หอมแดง พริก แล้วคลุกเบาๆ ให้มะม่วงยังกรอบ 5) โรยถั่วคั่ว ผักชี/ต้นหอม พร้อมเสิร์ฟ ทริคให้ “ยำไก่ฉีกใส่มะม่วง” อร่อยขึ้น - อยากเผ็ดหอมแบบร้านยำ: ใส่พริกป่นคั่วนิดเดียว หรือคั่วพริกสดก่อนซอย - มะม่วงเปรี้ยวมากไป: เพิ่มน้ำตาลอีกนิด หรือเติมหอมแดงเยอะขึ้นช่วยบาลานซ์ - ชอบรสเข้ม: เพิ่มน้ำพริกเผา แต่คุมความหวานด้วยการชิมก่อน เพราะน้ำพริกเผาแต่ละยี่ห้อหวานไม่เท่ากัน เมนูนี้กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือทำเป็นกับแกล้มก็เข้ากันสุดๆ ใครลองทำแล้วชอบรสแบบไหน (เปรี้ยวนำ/เผ็ดนำ) ปรับสัดส่วนได้เลยค่ะ