น้ำพริกน้ำมันหอมเจียวกระเทียมกรอบ

ถ้าใครชอบ “น้ำพริกหอมเจียว” แนวตักโปะข้าวแล้วจบมื้อได้เลย สูตรนี้เป็นแนว “น้ำพริกกระเทียมเจียว” ที่หอมมากและได้กระเทียมกรอบจริงค่ะ ทำเองแล้วจะรู้เลยว่าทำไมของอร่อยถึงไม่ถูก เพราะใช้ทั้งเวลาและความพิถีพิถัน โดยเฉพาะขั้นตอนเจียวกระเทียมให้กรอบและไม่ไหม้ วัตถุดิบที่ฉันใช้บ่อย (ปรับได้ตามชอบ) - กระเทียมไทยสับ/ซอย 1 ถ้วย (ยิ่งแห้งยิ่งกรอบ) - น้ำมันพืช 1–1.5 ถ้วย (พอให้ท่วมกระเทียม) - พริกป่น 2–3 ช้อนโต๊ะ (หรือพริกแห้งปั่น) - กุ้งแห้งป่น 1–2 ช้อนโต๊ะ (ใส่/ไม่ใส่ก็ได้) - น้ำตาลปี๊บหรือทราย 1 ช้อนชา - เกลือ 1/2 ช้อนชา (หรือซีอิ๊วขาวเล็กน้อย) - น้ำมะขามเปียก 1–2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยตัดเลี่ยน) วิธีทำให้หอมเจียวกรอบแบบไม่พัง 1) เตรียมกระเทียม: ซอยให้ขนาดใกล้กัน แล้วซับให้แห้งที่สุด ฉันจะพักบนตะแกรงสัก 10–15 นาที ความชื้นน้อย = กรอบนาน 2) ตั้งน้ำมันไฟอ่อน: ใส่กระเทียมลงตอน “น้ำมันยังไม่ร้อนจัด” แล้วค่อยๆ เจียว วิธีนี้กระเทียมจะสุกทั่ว ไม่ไหม้เร็ว 3) คนเรื่อยๆ: พอเริ่มเหลืองอ่อนให้รีบปิดไฟ/ยกลง กระเทียมจะเข้มขึ้นอีกจากความร้อนค้าง อย่ารอให้เหลืองเข้มบนเตา 4) แยกกากกระเทียมกับน้ำมันหอม: ตักกระเทียมขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน (แนะนำตะแกรง) จะได้กรอบและไม่อมน้ำมัน ประกอบเป็น “น้ำพริกหอมเจียว” - ใช้น้ำมันหอมเจียวที่ได้ (อุ่นๆ ไม่ร้อนจัด) เทคลุกกับพริกป่น น้ำตาล เกลือ และน้ำมะขาม ชิมให้ได้รสเค็ม-หวาน-เปรี้ยวพอดี - ใส่กุ้งแห้งป่นเพิ่มความนัว แล้วค่อยใส่ “กระเทียมเจียวกรอบ” ตอนท้าย คลุกเบาๆ จะได้ไม่ช้ำ เคล็ดลับให้หอมและเก็บได้นาน - ห้ามใส่กระเทียมตอนยังร้อนจี๋ และหลีกเลี่ยงน้ำ/ช้อนเปียก เพราะทำให้น้ำพริกเสียง่าย - เก็บในขวดแห้งสะอาด ปิดฝาแน่น แช่ตู้เย็นจะอยู่ได้นานกว่า (กลิ่นยังหอม) - ถ้าจะทำเยอะๆ ฉันแยกเก็บ “น้ำมันหอมเจียว” กับ “กระเทียมกรอบ” คนละขวด เวลาใช้ค่อยตักมาผสม จะกรอบนานกว่า ไอเดียกินให้อร่อย - คลุกข้าวสวยร้อนๆ ใส่ไข่ดาว/ไข่เจียว - โปะข้าวต้ม เติมหมูหยองหรือกุนเชียง - คลุกเส้นบะหมี่ลวก ใส่ซีอิ๊วนิดเดียว กลายเป็นเมนูง่ายๆ หอมกระเทียมสุดๆ