Buy shrimp. Don't just soak! Do this first.

ถ้าถามว่า “วิธีเก็บกุ้งให้สดเด้ง” ที่ฉันลองแล้วเวิร์กที่สุดคือ ทำให้กุ้งแห้งและสะอาดก่อนแช่ค่ะ เพราะความชื้นกับคราบสกปรกเป็นตัวเร่งให้กุ้งเหม็นคาวและเนื้อไม่เด้ง พอทำเป็นขั้นตอน จะเก็บได้นานและหยิบใช้งานสะดวกมาก 1) เลือกกุ้งให้สดตั้งแต่ตอนซื้อ ฉันจะดูที่ตากุ้งต้องใส ไม่ขุ่นดำ เนื้อแน่น เปลือกไม่หลุดล่อน และกลิ่นต้องไม่ฉุนผิดปกติ ถ้าได้กุ้งสดตั้งแต่ต้น งานเก็บรักษาจะง่ายขึ้นเยอะ 2) กลับถึงบ้านอย่าเพิ่งแช่ทั้งถุง เทกุ้งออกจากถุงทันที เพราะน้ำละลาย/น้ำแข็งที่มากับกุ้งจะทำให้ชื้นและมีกลิ่นง่าย ถ้ามีเศษน้ำแข็งปน ๆ ฉันจะพักให้สะเด็ดน้ำก่อน 3) ล้างเร็ว ๆ และจัดการส่วนที่ไม่อยากเก็บ ล้างผ่านน้ำเย็นแบบเร็ว ๆ อย่าแช่นาน (การแช่จะทำให้เนื้ออมน้ำ) จากนั้นตัดหนวด/หางหรือหัวตามเมนูที่ทำบ่อย ๆ จะช่วยให้ “ใช้งานสะดวก” เวลาเอาออกมาปรุง ฉันชอบใช้กรรไกรทำครัวเพราะตัดไวและล้างทำความสะอาดได้ง่าย 4) ขั้นตอนสำคัญ: ซับให้แห้งที่สุด วางกุ้งบนกระดาษซับ/ผ้าสะอาด แล้วซับจนผิวกุ้งแห้ง ไม่มีน้ำขัง ขั้นตอนนี้ช่วยให้กุ้งไม่เป็นเกล็ดน้ำแข็งเกาะและไม่มีกลิ่นคาวแรง เนื้อจะ “สดเด้ง” กว่าตอนละลายมาทำอาหาร 5) แพ็กแบ่ง portion ก่อนแช่ ฉันจะแบ่งเป็นถุงเล็กตามจำนวนที่ใช้ต่อ 1 มื้อ (เช่น 200–300 กรัม) ไล่อากาศออกให้มากที่สุด แล้วแผ่ถุงให้แบนก่อนเข้าช่องฟรีซ แช่เป็นแผ่นบางจะเย็นไว ลดโอกาสเกิดผลึกน้ำแข็งใหญ่ ๆ ที่ทำให้เนื้อเละ 6) ติดป้ายวันที่ และวางตำแหน่งให้ถูก เขียนวันที่แช่ไว้หน้าถุง ใช้วิธี FIFO คือใช้ถุงเก่าก่อน วางในช่องฟรีซส่วนที่เย็นจัดและอุณหภูมิคงที่ กุ้งจะสดนานกว่า 7) ตอนละลายก็มีผลกับความเด้ง ถ้าจะให้เด้งจริง ฉันจะย้ายจากฟรีซลงช่องธรรมดาค้างคืน หรือแช่ถุงกุ้งในน้ำเย็น (ไม่ใช่น้ำอุ่น) แบบเร็ว ๆ แล้วรีบทำต่อ อย่าปล่อยให้ละลายคาอุณหภูมิห้องนาน เพราะจะมีกลิ่นและเนื้อยุ่ยได้ ทำตามนี้แล้วจะรู้สึกเลยว่าเก็บกุ้ง “ให้สดเด้ง” ได้นานขึ้น แถมเวลาทำอาหารก็หยิบใช้สะดวกมากค่ะ