ขนมเทียน(ขนมหมก)

ช่วงนี้ฉันกลับมาทำ “ขนมห่อหมก (ขนมเทียน/ขนมหมก)” อีกครั้ง เพราะอยากได้ขนมไทยห่อใบตองที่หอมแบบธรรมชาติ และอยากทำเป็น 2 สีให้ดูน่ากินขึ้น—สีเหลืองจากฟักทอง กับสีม่วงจากอัญชัน (สีธรรมชาติล้วนๆ) พอนึ่งเสร็จแล้วแกะใบตองออกคือกลิ่นหอมมาก แถมสีสวยแบบไม่ต้องพึ่งสีผสมอาหารเลย ทริคเรื่อง “แป้ง” ให้เหนียวนุ่ม: ฉันจะเน้นแป้งข้าวเหนียวเป็นหลัก และค่อยๆ เติมน้ำกะทิ/น้ำอุ่นทีละนิด นวดจนแป้งเนียนไม่ติดมือ (อย่าใส่น้ำทีเดียวเยอะ เพราะแป้งจะเละและห่อยาก) ถ้าทำสีฟักทอง แนะนำใช้ฟักทองนึ่งสุกบดละเอียดก่อน แล้วผสมลงในแป้ง จะได้สีเหลืองนวลและกลิ่นฟักทองอ่อนๆ ส่วนสีอัญชัน ฉันใช้น้ำอัญชันเข้มๆ (ชงด้วยน้ำร้อน) ค่อยๆ เติมแทนน้ำ จะได้ม่วงสวย ยิ่งนึ่งยิ่งหอม ส่วน “ไส้ขนมห่อหมก” แบบที่ทำบ่อยคือไส้เค็มหวาน (คล้ายไส้ขนมเทียน) ใช้ถั่วเขียวนึ่งบดผัดกับหอมแดง พริกไทย เกลือ น้ำตาลนิดๆ และกะทิ/น้ำมันเล็กน้อย ผัดให้แห้งร่วนกำลังดี ไส้ที่ดีคือปั้นแล้วไม่แฉะ เวลาใส่ในแป้งจะไม่ทำให้แป้งแตก การห่อใบตองให้สวยและไม่แตก: ใบตองควรลนไฟก่อน (หรืออังไอน้ำ) ให้ใบตองนิ่ม จะพับง่ายมาก และไม่ขาดตอนห่อ ฉันชอบตัดเป็นแผ่นพอดีมือ วางแป้งลงไป ใส่ไส้ตรงกลาง แล้วจับจีบ/พับให้แน่นหน่อย เพื่อกันไส้ทะลัก ตอนจัดลงหม้อนึ่ง อย่าวางแน่นเกินไป ให้มีช่องไอน้ำผ่าน เวลา “นึ่ง” โดยทั่วไปประมาณ 15–25 นาที (แล้วแต่ขนาด) สังเกตง่ายๆ คือแป้งจะใสขึ้นและจับแล้วเด้งนุ่ม ถ้าชอบกลิ่นใบตองชัดๆ นึ่งไฟกลางคงที่ อย่าให้น้ำในหม้อแห้ง ระหว่างนึ่งฉันจะเช็ดฝาหม้อเป็นระยะ กันหยดน้ำลงบนขนม ทำให้หน้าขนมแฉะ เก็บกินยังไงให้อร่อย: ถ้ากินวันเดียววางอุณหภูมิห้องได้ แต่ถ้าเก็บข้ามวัน แนะนำแช่ตู้เย็นแล้วอุ่นนึ่งซ้ำสั้นๆ ก่อนกิน เนื้อจะกลับมานุ่มเหมือนเดิม ขนมห่อหมกทำทีหนึ่งได้หลายห่อ เหมาะทำแจกหรือทำไว้ไหว้ในเทศกาลมากๆ