ใครกำลังหาเมนู “ตำหอยเชอร์รี่/ส้มตำหอยเชอร์รี่” แบบทำเองที่บ้านให้แซ่บเหมือนร้าน เราแชร์วิธีที่ทำบ่อยและเวิร์กมากค่ะ จุดสำคัญของเมนูนี้คือหอยต้องไม่คาวและเนื้อเด้ง พอคลุกกับเส้นมะละกอ พริก และน้ำปรุงรสเข้มข้นแล้วคือฟินสุด 1) เตรียมหอยเชอร์รี่ให้ไม่คาว - ล้างหอยหลายๆ น้ำให้สะอาด แช่น้ำผสมเกลือเล็กน้อยประมาณ 20–30 นาที ช่วยให้หอยคายเมือกและกลิ่นลดลง - ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ทุบ/ใบมะกรูด (ถ้ามี) แล้วลวกหอยแค่พอสุก 2–4 นาที อย่าลวกนานเกินไป ไม่งั้นหอยหดและเหนียว - ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที เนื้อจะเด้งกว่า แล้วค่อยแกะเอาแต่เนื้อหรือใช้ทั้งตัวตามชอบ 2) เส้นมะละกอให้กรอบอร่อย - ขูดมะละกอแล้วแช่น้ำเย็นจัดไว้สักพัก (5–10 นาที) เส้นจะกรอบและไม่ช้ำง่าย เวลาตำแล้วดูน่ากินมาก 3) น้ำปรุงรสเข้มข้นแบบแซ่บนัว (ปรับตามชอบ) - พริกสด + กระเทียม โขลกพอแตก - ใส่น้ำปลา น้ำปลาร้า (ถ้ากิน) น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อยให้ตัดรส - ใส่มะเขือเทศและถั่วฝักยาว ตำเบาๆ ให้มีน้ำออกมานิดหน่อย น้ำปรุงจะกลมกล่อมขึ้น เคล็ดลับของเราคือ “ชิมก่อนใส่เส้น” ให้ได้รสเปรี้ยว-เค็ม-หวาน-เผ็ดที่ชอบ แล้วค่อยใส่เส้นมะละกอและหอย จะคุมรสง่ายค่ะ 4) ขั้นตอนคลุกให้เข้าเส้น - ใส่เส้นมะละกอลงครก คลุก/ตำเบาๆ ให้เส้นเคลือบน้ำปรุง - ใส่หอยเชอร์รี่ลงไป คลุกอีกรอบให้เข้ากัน ระวังอย่าตำแรงจนหอยเละ - ถ้าชอบนัวๆ เพิ่มผงชูรสนิดเดียวหรือใส่น้ำปลาร้าเพิ่มได้ แต่ค่อยๆ เติมและชิม 5) กินคู่กับอะไรดี ส่วนตัวชอบกินคู่แคปหมู ขนมจีน หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันมาก โดยเฉพาะเวลาน้ำปรุงรสเข้มข้นเคลือบเส้นมะละกอและพริก คือหมดจานไวจริงๆ ถ้าใครทำแล้วรู้สึกว่ากลิ่นหอยยังแรง แนะนำเพิ่มตะไคร้/ใบมะกรูดตอนลวก และบีบมะนาวสดทีหลังตอนคลุก จะช่วยให้หอมสดชื่นขึ้นค่ะ