fried basil

หลายคนอยากได้ “ใบกะเพราทอดกรอบ” ที่กรอบจริง ไม่ไหม้ ไม่ขม และไม่อมน้ำมัน เราลองทำบ่อยๆ แล้วสรุปทริคที่เวิร์กที่สุดไว้ให้ เผื่อทำคู่กับเมนูหอยแมลงภู่ผัดโหระพา (fried basil mussels) แบบในภาพ จะได้หอมเผ็ดกำลังดีและหน้าตาน่ากิน 1) วิธีทอดใบกะเพราให้กรอบ (ไม่อมน้ำมัน) - เลือกใบ: ใช้ใบกะเพราใบกลางๆ จะกรอบสวยกว่าใบอ่อนมากๆ (ใบอ่อนจะเหี่ยวง่าย) เด็ดเฉพาะใบ ไม่เอาก้าน - ล้างและทำให้แห้ง: หลังล้างต้องสะเด็ดน้ำให้แห้งมากๆ (ซับด้วยทิชชู่/ผึ่งลม 10–15 นาที) เพราะน้ำที่ค้างอยู่ทำให้น้ำมันกระเด็นและใบไม่กรอบ - แป้ง (ตัวช่วยลับ): ถ้าอยากให้กรอบนาน คลุกแป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวโพด “บางๆ” แล้วร่อนส่วนเกินออก ไม่ต้องหนา - อุณหภูมิน้ำมัน: ใช้น้ำมันร้อนกลางค่อนข้างแรง (ประมาณ 170–180°C) ถ้าน้ำมันไม่ร้อน ใบจะอมน้ำมันและนิ่ม - เทคนิคทอด: ใส่ใบลงไปทีละนิด ทอดแค่ 5–10 วินาที พอสีเขียวเข้มขึ้นและฟูให้รีบตักขึ้น พักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน แล้วปล่อยให้เย็นจะยิ่งกรอบ 2) หอยแมลงภู่ผัดโหระพาให้อร่อย ไม่คาว - เลือกหอย: เลือกหอยสด เปลือกปิดแน่น ล้างขัดเปลือกให้สะอาด ถ้าซื้อแบบแกะแล้วให้ล้างเร็วๆ และสะเด็ดน้ำ - ลดกลิ่นคาว: ผัดกระเทียมให้หอมก่อน ใส่พริกแดง/พริกสดตามชอบ แล้วค่อยใส่หอย เราชอบเติมน้ำซุป/น้ำเปล่านิดเดียวให้หอยสุกฉ่ำ - ปรุงซอสง่ายๆ: ซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วขาว + น้ำตาลปลายช้อน + พริกไทย (ใครชอบโทนซอสสีเหลืองทอง เติมน้ำมันพริกเผาหรือไข่แดงเค็มบดเล็กน้อยได้ แต่ไม่จำเป็น) - ใส่ใบโหระพาท้ายสุด: ใส่ใบโหระพาแล้วปิดไฟ คลุกเร็วๆ ให้หอม ไม่เหี่ยวดำ 3) จัดเสิร์ฟให้ปัง ตักหอยแมลงภู่ผัดโหระพาลงชาม แล้วโปะ “ใบกะเพราทอดกรอบ” ด้านบน จะได้ทั้งความหอมของโหระพาและความกรอบของใบกะเพรา กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มก็เข้ากันมาก ถ้าทอดใบกะเพราแล้วยังนิ่ม ส่วนใหญ่เกิดจากใบไม่แห้งพอหรือน้ำมันไม่ร้อน ลองปรับ 2 จุดนี้ก่อน รับรองกรอบขึ้นชัดเจนค่ะ/ครับ