焦げた唐辛子チャーハン

เวลาคิดเมนูเร็วๆ ฉันมักจบที่ “ข้าวผัดพริกเผา” เพราะวัตถุดิบไม่เยอะ แต่รสชาติครบทั้งเผ็ด หวาน เค็ม และหอมพริกเผามากๆ สูตรนี้ทำได้ทั้งใส่กุ้ง หมูบด หรือใส่รวมกันแบบจัดเต็มก็อร่อยค่ะ เคล็ดลับให้ข้าวผัดร่วน (ไม่แฉะ) 1) ใช้ข้าวสวยค้างคืน/ข้าวเย็น จะผัดง่าย เม็ดร่วนกว่า ข้าวใหม่ถ้าจำเป็นให้แผ่ข้าวให้คลายร้อนก่อน 2) ไฟต้องค่อนข้างแรงตอนผัดข้าว และอย่าใส่ซอสทีละเยอะจนชุ่มเกินไป 3) ถ้าข้าวจับเป็นก้อน ให้ใช้ตะหลิวบี้เบาๆ ตอนลงกระทะ ไม่ต้องกดแรงจนเละ สัดส่วนเครื่องปรุงที่ฉันใช้บ่อย (ทำ 1 จาน) - พริกเผา 1–2 ช้อนโต๊ะ (ชอบเข้มข้นเพิ่มได้) - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - ซอสปรุงรส 1–2 ช้อนชา - น้ำปลา 1 ช้อนชา (ช่วยดึงกลิ่นหอม) - น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา (ตัดเค็มให้กลมกล่อม) - รสดีเล็กน้อย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตามชอบ) วิธีผัดแบบง่ายๆ ให้หอมพริกเผา 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย เจียวกระเทียมให้หอม 2) ใส่หมูบดผัดให้สุก ตามด้วยกุ้ง (ถ้าใช้) ผัดพอสุกเด้ง 3) ใส่หอมใหญ่กับพริกเหลือง ผัดให้เริ่มนิ่มและมีกลิ่นหอม 4) ดันของไว้ข้างกระทะ ใส่พริกเผาลงไป “ผัดพริกเผาให้แตกมัน” ก่อน 10–20 วินาที กลิ่นจะขึ้นมาก 5) ใส่ข้าวสวยลงไปคลุกเร็วๆ จากนั้นค่อยใส่ซอสหอย/ซอสปรุงรส/น้ำปลา/น้ำตาล ชิมแล้วปรับตามชอบ 6) ปิดท้ายใส่ใบโหระพา คลุกแค่พอสลด กลิ่นจะหอมมาก ทริคแก้ปัญหาที่เจอบ่อย - เค็มไป: เติมข้าวเพิ่ม หรือเติมหอมใหญ่เพิ่มช่วยบาลานซ์ - หวานไป: เติมน้ำปลาเล็กน้อยและพริกเหลืองเพิ่ม - กลิ่นพริกเผาไม่ชัด: ต้องผัดพริกเผาให้แตกมันก่อนใส่ข้าว เสิร์ฟคู่แตงกวา ไข่ดาว หรือบีบมะนาวนิดเดียวก็ยิ่งอร่อยค่ะ