🐔Basil leaf fried chicken wings🐔
ถ้าใครเสิร์ชหา “ปีกไก่ผัดใบโหระพา” แล้วอยากได้แนวทำง่ายๆ แบบที่ทำกินที่บ้านได้จริง เราทำตามนี้แล้วเวิร์กมากค่ะ ได้รสจัด หอมโหระพา และที่สำคัญคือไก่ไม่เหม็นคาว วัตถุดิบ (ปรับตามที่มีได้เลย) - ปีกไก่กลาง/ปีกบน 500 กรัม - กระเทียมสับ 1–2 ช้อนโต๊ะ - พริกสด (จินดา/ขี้หนู) ตามความเผ็ด - ใบโหระพา 1 กำมือใหญ่ (เด็ดแต่ใบ ล้างสะเด็ดน้ำ) - น้ำมันสำหรับผัด - เครื่องปรุงพื้นฐาน: ซีอิ๊วขาว, น้ำปลา, ซอสหอยนางรม, น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) - (ถ้ามี) พริกไทย/ผงปรุงรสเล็กน้อย เคล็ดลับลดคาว + ทำให้ไก่นุ่ม เราจะล้างปีกไก่แล้วซับให้แห้ง จากนั้นหมักสั้นๆ 10–15 นาทีด้วยซีอิ๊วขาวนิดเดียว + พริกไทย (หรือจะบีบมะนาวนิดๆ แล้วล้างออกก็ได้) ช่วยให้กลิ่นคาวลดลง และตอนผัดไก่จะหอมขึ้นค่ะ วิธีทำแบบผัดให้หอม ไม่แฉะ 1) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมัน พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมกับพริก ผัดให้หอม (อย่าให้ไหม้จะขม) 2) ใส่ปีกไก่ลงผัดให้ผิวตึงๆ และเริ่มสุกด้านนอกก่อน ขั้นนี้ช่วยล็อกน้ำในเนื้อไก่ค่ะ 3) ปรุงรส: ซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วขาว + น้ำปลา + น้ำตาลปลายช้อน ผัดให้เข้ากัน 4) ถ้าไก่ชิ้นใหญ่และยังไม่สุก เติมน้ำเปล่านิดเดียว (ประมาณ 2–3 ช้อนโต๊ะ) แล้วปิดฝาอบ 3–5 นาที เปิดฝามาผัดต่อให้แห้งตามชอบ 5) ใส่ใบโหระพา “เป็นขั้นตอนสุดท้าย” แล้วผัดเร็วๆ แค่ให้สลด ปิดไฟทันที กลิ่นโหระพาจะหอมมากและใบไม่ดำ ทริคความอร่อยที่เราชอบ - อยากได้กลิ่นแบบร้านตามสั่ง: เพิ่มกระเทียม และใช้ไฟแรงช่วงท้ายให้เกิดกลิ่นผัด (แต่คุมไม่ให้ไหม้) - ชอบเผ็ดหอม: โขลกพริกกับกระเทียมหยาบๆ แทนการสับ จะได้กลิ่นแรงขึ้น - ถ้าชอบแนวฉ่ำๆ ให้มีน้ำขลุกขลิก เพิ่มน้ำตอนอบไก่นิดหน่อย แต่ต้องชิมรสอีกครั้งก่อนใส่โหระพา เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันมากค่ะ ถ้ามีแตงกวาหรือผักสดตัดเผ็ดคือครบเลย ลองทำดูนะคะ เมนูปีกไก่ผัดใบโหระพาเป็นกับข้าวง่ายๆ ที่ทำกี่ครั้งก็ไม่เบื่อจริงๆ
