🍃ラインを沸騰させる。🍃
今日は食べる列を作りましょう。
水
コリアンダーの根
中国のニンニク
だいこん
チキンフレーム
手羽先。鶏の血。
フィッシュボール
🌻調味料🌻
白しょうゆ
調味料ソース
甘い醤油または黒い醤油。
塩。
シュガービープ
にんにくのピクルスジュース
ジャオニンニク
当面の
もやし
コリアンダー玉ねぎ
ペッパーミール
ถ้าใครอยากทำ “ต้มเส้นวุ้นเส้น” ให้น้ำซุปใสแต่หอม แบบที่กินแล้วคล่องคอ เราทำตามนี้แล้วเวิร์กมากค่ะ (เป็นแนวทำกินที่บ้าน ไม่ยุ่งยาก) 1) เตรียมวัตถุดิบให้พร้อมก่อน - โครงไก่/ปีกไก่ (ช่วยให้น้ำซุปหวาน) - รากผักชี กระเทียมจีน (ทุบพอแตกให้หอม) - หัวไชเท้า (หั่นท่อน) - ลูกชิ้นปลา เลือดไก่ (ถ้าชอบ) - วุ้นเส้น ถั่วงอก ต้นหอมผักชี กระเทียมเจียว พริกไทยป่น 2) เคล็ดลับทำน้ำซุปให้ใส ไม่คาว เราจะล้างโครงไก่/ปีกไก่ให้สะอาด แล้ว “ลวกไก่” ผ่านน้ำเดือดเร็วๆ 1 รอบ เทน้ำทิ้งก่อน จากนั้นค่อยตั้งหม้อใหม่ใส่น้ำเปล่า เติมรากผักชี+กระเทียมจีน+หัวไชเท้า แล้วค่อยใส่ไก่ลงไป ต้มไฟกลางๆ ช้อนฟองออกเรื่อยๆ น้ำซุปจะใสขึ้นและกลิ่นหอมมากค่ะ 3) ปรุงรสให้กลมกล่อมแบบต้มเส้น พอน้ำซุปเริ่มหวานจากไก่และหัวไชเท้าแล้ว ค่อยๆ ปรุงทีละนิดด้วย - ซีอิ๊วขาว + ซอสปรุงรส (เพิ่มความเค็มกลม) - ซีอิ๊วหวานหรือซีอิ๊วดำ (ใส่นิดเดียวให้สีสวย) - เกลือ (ช่วยดึงรส แต่ระวังเค็ม) - น้ำตาลปี๊บ (ใส่นิดให้ปลายหวานละมุน) - น้ำกระเทียมดอง (ทีละช้อน ช่วยให้หอมเปรี้ยวเบาๆ แบบต้มเส้น) ชิมแล้วปรับจนได้รสเค็มหวานละมุน หอมกระเทียมดองกำลังดี 4) ใส่เครื่องให้สุกพอดี ไม่เละ - ลูกชิ้นปลา: ใส่ช่วงท้าย ต้มแค่พอลอยและร้อนทั่ว - เลือดไก่: หั่นชิ้นพอดีคำ ใส่ท้ายๆ เช่นกัน ระวังคนแรงจะหัก - วุ้นเส้น: เราชอบ “แช่น้ำให้นิ่ม” ก่อน แล้วค่อยลวก/ต้มสั้นๆ แยกต่างหาก จะควบคุมความนุ่มได้และไม่ทำให้น้ำซุปขุ่น 5) วิธีจัดชามให้น่ากิน รองถั่วงอกในชาม ใส่วุ้นเส้น ตามด้วยไก่ ลูกชิ้นปลา และเลือดไก่ แล้วตักน้ำซุปร้อนๆ ราด โรยต้นหอมผักชี กระเทียมเจียว และพริกไทยป่น หอมมากค่ะ ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - ถ้าจะทำเผื่อมื้อถัดไป แนะนำแยกวุ้นเส้นไว้ต่างหาก เพราะวุ้นเส้นจะดูดน้ำซุปจนพอง - อยากได้ซุปหอมขึ้นอีก ให้บุบรากผักชีและกระเทียมก่อนลงหม้อ และช้อนฟองตลอดช่วงแรก ทำตามนี้ได้ต้มเส้นวุ้นเส้นน้ำใส หอมเครื่อง กินร้อนๆ คล่องคอมากๆ เลยค่ะ
