ถ้าพูดถึงเมนูส้มตำ ปูนาเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่ทำให้ตำมีกลิ่นและรสชาติแปลกใหม่ขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ในบ้านเรา ปูนามักจะหากันได้ง่ายตามท้องทุ่งหรือแถวๆ ทุ่งนา ซึ่งเหมาะมากถ้าอยากได้วัตถุดิบสดใหม่และราคาประหยัด จากประสบการณ์ส่วนตัว เวลาเลือกปูนา ควรเลือกตัวที่ยังมีชีวิตดี แข็งแรงและไม่มีกลิ่นเหม็น เพื่อรสชาติที่สดและปลอดภัยต่อสุขภาพ เพราะปูนาเนื้อแน่นและมีรสหวานติดลิ้น เมือ่นำมาทำตำ จะช่วยเพิ่มความกลมกล่อมและมิติของรสชาติในเมนู การตำปูนาแซบให้ได้รสชาติเข้มข้นนั้น ส่วนตัวมักจะปรับเปลี่ยนส่วนผสมเล็กน้อย เช่น เพิ่มความเผ็ดด้วยพริกขี้หนูสวนสดซอยละเอียด และใช้น้ำมะนาวคั้นสดเพื่อเพิ่มความเปรี้ยวอมหวาน รวมถึงเติมน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย เพื่อสมดุลรสชาติให้กินง่ายขึ้นโดยไม่ทิ้งความจัดจ้าน อีกทั้งยังมีเทคนิคเล็กๆ คือ การตำส่วนผสมด้วยครกไม้จะช่วยคงความหอมของสมุนไพร และทำให้เนื้อปูเข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ อย่างลงตัว ลองเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวร้อนๆ และผักสด เช่น ผักชีฝรั่งหรือใบมะม่วงอ่อน จะช่วยเพิ่มความสดชื่นและลดความมันของปูนา เมนูตำปูนาแซบนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับคนชอบเมนูรสจัดและมีความแตกต่างจากส้มตำทั่วไป นอกจากจะอร่อยแล้ว ยังได้ความสดจากปูนาที่ดีต่อสุขภาพ ลองทำตามวิธีนี้ดูรับรองว่าจะได้สัมผัสความแซ่บและหวานกรอบของปูนาอย่างแท้จริง