Dolly fish sauce
🥦 raw materials:
* Dolly fish 300 grams
* 1 cup straw mushroom or fairy mushroom
* 2 lemongrass (smash, slice)
* Kha 5-6 Glasses
* 4-5 bergamot leaves
* 3 heads of shallots (smashed)
* Peppers are dented as you like
* 2-3 tablespoons fish sauce
* 2 tablespoons lemon juice
* 1 tablespoon sintered chili paste (if liking condensed water)
* 2-3 tablespoons of condensed milk (if like a condensed water kettle)
* Parsley / coriander for sprinkling
* 3 cups of water
🍳 steps to do:
1. Boil water to boil. Add lemongrass, bergamot leaves, shallots, boil until fragrant.
2. Add the mushrooms. Boil for 2 minutes.
3. Add dolly fish. Wait until cooked. (Don't be long. The fish will break)
4. Seasoned with fish sauce, burned chili sauce and chili pepper.
5. Turn off the light and add lemonade.
6. Add condensed milk if need condensed water
7. Sprinkle the parsley. Ready to serve.
ผมชอบทำต้มยำปลาดอลลี่เป็นเมนูประจำที่บ้าน เพราะวัตถุดิบหาง่ายและขั้นตอนไม่ซับซ้อน ที่สำคัญคือรสชาติกลมกล่อม เปรี้ยวเผ็ดกำลังดี ผมมักเลือกใช้ปลาดอลลี่สดที่เนื้อแน่น ไม่เละเมื่อปรุง นอกจากนี้ การใส่นมข้นจืดเล็กน้อยช่วยให้น้ำซุปมีความเข้มข้นและรสชาติละมุนขึ้นอย่างมาก สำหรับเครื่องปรุงอย่างตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และหอมแดง ผมมักทุบเพื่อให้สมุนไพรปล่อยกลิ่นหอมได้เต็มที่ ซึ่งทำให้น้ำซุปรสหอมและน่ากินมากขึ้น ขณะที่พริกขี้หนูบุบใส่ตามชอบแล้วแต่ความเผ็ดที่ต้องการ เมื่อถึงขั้นตอนปรุงรสน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำพริกเผา ลองชิมรสชาติก่อนแล้วจึงปรับเพิ่มหรือลดตามความชอบ เคล็ดลับอีกอย่างคือไม่ควรคนปลานานจนเกินไป เพราะเนื้อปลาจะหลุดออกทำให้น้ำต้มยำขุ่นและเสียเนื้อสัมผัส สำหรับเห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้า นอกจากจะเพิ่มรสสัมผัสที่หลากหลายแล้ว ยังช่วยให้น้ำต้มยำดูน่ากินมากขึ้นด้วย สรุปว่าต้มยำปลาดอลลี่เมนูนี้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับใครที่อยากลองทำอาหารไทยรสจัดแต่ทำง่าย ๆ ที่บ้าน รับรองว่าทำเสร็จได้กลิ่นหอม เครื่องเยอะ รสเปรี้ยวเผ็ดถึงใจ ช่วยเพิ่มความสุขในมื้ออาหารได้ดีเลยทีเดียวครับ!