Okpa Enugu adalah hidangan tradisional yang sangat popular dan saya selalu menikmati memasaknya kerana ia mudah dan rasa yang unik. Saya biasanya memulakan dengan bahan utama iaitu tepung okpa yang dicampur dengan minyak sawit sehingga sebati tanpa ketulan. Air suam adalah kunci untuk mendapatkan tekstur yang lembut dan konsisten. Dalam resepi saya, saya tambahkan blended lada dan biji uziza untuk memberi rasa pedas dan wangi yang menyegarkan. Mengenakan garam secukup rasa juga penting agar okpa tidak terlalu tawar. Kemudian saya membalut adunan ini dalam nylon bersih yang diikat kemas supaya okpa memegang bentuknya ketika dikukus. Pastikan air kukusan mendidih sebelum memasukkan okpa ke dalam periuk, dan biarkan ia masak sekurang-kurangnya 30 minit. Makan bersama pap atau air sejuk seperti coke yang dingin betul-betul melengkapkan pengalaman makan okpa. Dari pengalaman saya, menyiapkan okpa sendiri bukan sahaja lebih sedap daripada yang dibeli tetapi juga lebih puas hati kerana kita tahu bahan yang digunakan. Cuba sendiri dan anda pasti jatuh cinta dengan hidangan ini!