คนไกลบ้านอยากกินพริกอ่อง

ถ้าใครเสิร์ชหา “น้ำพริกอ่องภาคกลาง” แล้วงงว่าต่างจากแบบเหนือยังไง จากที่ลองทำกินเองบ่อยๆ (โดยเฉพาะช่วงอยู่ไกลบ้าน) ฉบับภาคกลางที่เราคุ้นจะออกแนว “ผัดให้หอม กลมกล่อม กินง่าย” ไม่เผ็ดจัด และรสจะพอดีๆ ระหว่างเค็ม-หวาน-เปรี้ยวจากมะเขือเทศ ทริคให้หอมแบบร้าน (แต่ยังเป็นสูตรง่าย) 1) คั่ว/อบเครื่องก่อนโขลก: หอมแดง กระเทียม พริก (แห้งหรือสด) และรากผักชี ถ้าคั่วจนผิวเริ่มเกรียมนิดๆ กลิ่นจะหอมมาก และช่วยลดกลิ่นฉุนของหอมกระเทียมด้วย 2) มะเขือเทศเลือกให้เหมาะ: ถ้าใช้ลูกใหญ่ เนื้อเยอะ น้ำจะไม่เยอะเกิน ถ้าใช้ลูกเล็กให้เพิ่มจำนวนตามชอบ แต่แนะนำ “ผ่าครึ่งแล้วบีบเม็ดออกบางส่วน” น้ำจะไม่แฉะ ผัดแล้วงวดไว 3) หมูสับไม่ต้องโขลกก็ได้: ถ้าอยากประหยัดเวลา ให้โขลกเฉพาะเครื่องกับมะเขือเทศ แล้วค่อยใส่หมูสับตอนผัด จะได้เนื้อสัมผัสเป็นชิ้นๆ กินเพลิน และไม่เละ การปรุงรสให้เป็นน้ำพริกอ่องภาคกลางแบบกลมกล่อม - หวาน: ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทีละนิด เพราะมะเขือเทศแต่ละรอบหวานไม่เท่ากัน - เค็ม: น้ำปลาเป็นหลักแล้วชิมก่อนค่อยเติมเกลือ (กันเค็มโดด) - เปรี้ยว: ถ้ามะเขือเทศไม่ค่อยเปรี้ยว ให้แต้มมะนาวปลายช้อนตอนปิดไฟ รสจะสดขึ้นมาก - เผ็ด: ใช้พริกแห้งจะหอมกว่า แต่ถ้าไม่มีพริกสดก็ได้ คุมความเผ็ดง่าย แก้ปัญหาที่เจอบ่อย - ผัดแล้วน้ำเยอะ: เพิ่มไฟช่วงท้าย ผัดให้เดือดแล้วค่อยลดไฟ เคี่ยวให้ “งวด” จนเห็นน้ำมันแยกนิดๆ จะหอมและเก็บได้นานขึ้น - สีไม่สวย: ถ้าอยากได้สีส้มแดงสวยแบบน้ำพริกอ่อง ใช้พริกแห้งแช่น้ำให้นิ่มก่อน หรือเพิ่มพริกป่นนิดเดียวตอนผัด (ระวังเผ็ด) กินกับอะไรอร่อย (แบบง่ายๆ) - ผักสดกรอบๆ: แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี - เครื่องเคียงที่เข้ากัน: ไข่ต้ม แคบหมู ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็ได้ ทำครั้งนึงเก็บยังไง ปล่อยให้เย็นก่อน แล้วแช่ตู้เย็นในกล่องปิดสนิท เวลาอุ่นให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วผัด/อุ่นให้เดือดอีกครั้ง รสยังอร่อยเหมือนเดิม ใครกำลังคิดถึงรสบ้านๆ ลองทำ “น้ำพริกอ่อง สูตรง่าย” แบบนี้ดูค่ะ วัตถุดิบหาได้ไม่ยาก แต่ได้ความฟินแบบคนไกลบ้านหายคิดถึงจริงๆ