การทำงานของแม่ค้าข้าวแกงไม่ใช่เรื่องง่ายเลย ต้องเริ่มตั้งแต่เช้าตรู่เพื่อเตรียมวัตถุดิบและปรุงแกงต่าง ๆ ให้พร้อมขาย ในร้านข้าวแกงบุฟเฟ่ต์ราคา 79 บาทที่มีเมนูให้ลูกค้าเลือกทานได้มากกว่า 50 อย่าง เป็นความท้าทายทั้งเรื่องการบริหารจัดการเวลาและการรักษาคุณภาพอาหารให้สดใหม่ตลอดทั้งวัน จากประสบการณ์ของแม่ค้า การบริหารเมนูแกงที่หลากหลายต้องมีการวางแผนล่วงหน้าและสลับเมนูให้เหมาะสมกับวัตถุดิบ เพื่อให้ลูกค้าไม่เบื่อและกลับมาซื้อซ้ำอย่างต่อเนื่อง อีกทั้งการตั้งราคาบุฟเฟ่ต์ที่สมเหตุสมผลช่วยเพิ่มจำนวนลูกค้าได้มากขึ้น เพราะลูกค้ารู้สึกคุ้มค่าและสามารถทานได้ตามใจชอบโดยไม่ต้องกังวลเรื่องราคา สำหรับผู้ที่สนใจเปิดร้านข้าวแกงหรือต้องการปรับปรุงร้านของตนเอง ควรคำนึงถึงการจัดเต็มด้วยเมนูที่หลากหลายและรสชาติที่ออกมาอย่างสมดุล นอกจากนี้การจัดเตรียมแกงในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อป้องกันความเสียหายและการสูญเปล่าก็เป็นส่วนสำคัญไม่แพ้กัน สุดท้ายนี้ ความสำเร็จของแม่ค้าไม่ได้มาจากสูตรอาหารเพียงอย่างเดียว แต่ยังเกิดจากความขยัน ทุ่มเท และการเข้าใจลูกค้าอย่างลึกซึ้งที่จะสามารถรักษาคุณภาพและมาตรฐานของร้านได้อย่างยาวนาน