บั้นท้ายไก่เกือบๆครึ่งโล48 บาทได้ 12 ไม้
ช่วงนี้เห็นคนค้นหา “บั้นท้ายไก่ย่าง” บ่อยมาก เราเลยอยากมาแชร์ประสบการณ์ทำแบบง่ายๆ จากของที่ซื้อเป็นแพ็ก (สังเกตฉลากน้ำหนัก/วันหมดอายุให้ชัด) แล้วเอามาเสียบไม้ย่างเอง บอกเลยว่าถ้าจัดการดีๆ บั้นท้ายไก่จะอร่อยมาก เนื้อนุ่มกว่าส่วนอกและมีมันแทรกกำลังพอดี กินแล้วไม่แห้ง 1) วิธีเลือกบั้นท้ายไก่ให้ย่างแล้วไม่เหนียว - เลือกเนื้อสีชมพูอ่อน ไม่คล้ำ ไม่มีกลิ่นผิดปกติ และแพ็กต้องไม่บวมน้ำ - ถ้ามีหนังติดมาด้วยจะช่วยให้ย่างแล้วหอม แต่ต้องซับให้แห้งก่อนย่าง ลดการควันโขมง - ถ้าชิ้นหนาไม่เท่ากัน แนะนำหั่นให้ใกล้เคียงกัน จะสุกพร้อมกันและไม่ไหม้บางชิ้น 2) ล้างไหม? เราทำแบบ “ซับ” มากกว่า ส่วนตัวไม่ล้างผ่านน้ำ เพราะกลัวน้ำกระเด็นปนเปื้อนในครัว เราจะใช้กระดาษทิชชู่ซับผิวให้แห้ง แล้วค่อยหมัก จะเกาะซอสและย่างสวยกว่า 3) หมักบั้นท้ายไก่ย่างแบบเร่งด่วน (30 นาที) หรือข้ามคืน - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1–2 ช้อนชา (ช่วยให้ขึ้นสี) - พริกไทย + กระเทียมสับ (ตามชอบ) - เติมนมสด/กะทิ 1–2 ช้อนโต๊ะได้ ถ้าอยากให้นุ่มและหอมขึ้น คลุกให้ทั่วแล้วพักในตู้เย็น ถ้าหมักข้ามคืนเนื้อจะนุ่มและเข้าเครื่องมาก 4) เทคนิคย่างบนตะแกรงให้สีน้ำตาลแดงสวย ไม่ไหม้ - ไม้เสียบ: ถ้าเป็นไม้ไผ่ แช่น้ำ 15–20 นาที กันไหม้ - ไฟกลางค่อนอ่อนก่อน ค่อยๆ ย่างให้สุกด้านใน แล้วค่อยเร่งไฟช่วงท้ายเพื่อให้ผิวตึงและหอม - พลิกบ่อยๆ ทุก 30–45 วินาที จะได้สุกสม่ำเสมอ ไม่ไหม้เฉพาะจุด - ระหว่างย่างทาซอสบางๆ (อย่าหนา) เพราะน้ำตาลทำให้ไหม้ง่าย 5) เช็กสุกแบบบ้านๆ เราจะผ่าดูชิ้นที่หนาสุด น้ำใส ไม่มีเลือด และเนื้อไม่ชมพู ถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์ให้เล็งที่ประมาณ 74°C จะชัวร์สุด 6) กินกับอะไรให้อร่อยขึ้น บั้นท้ายไก่ย่างเข้ากับน้ำจิ้มแจ่ว/น้ำจิ้มไก่ หรือทำเป็นข้าวหน้าไก่ย่างโรยหอมแดงเจียวก็ฟินมาก ถ้าทำเยอะ แนะนำเก็บในกล่องปิดสนิท แช่เย็น 2–3 วัน และอุ่นด้วยหม้อทอดลมหรือกระทะไฟอ่อน จะยังฉ่ำอยู่ ใครชอบบั้นท้ายไก่ย่างเหมือนกัน ลองทำตามได้เลย ย่างเองคุมความหวานเค็มได้ แถมได้ไม้เยอะ คุ้มมากๆ
