เกือบจะทุกวันตำเองก็จะถูกปากหน่อย

การทำส้มตำเองที่บ้านเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคนที่ชอบทานอาหารรสจัดและต้องการควบคุมรสชาติให้ออกมาตรงกับความชอบของตัวเองครับ ผมเองก็เกือบจะทุกวันตำเองที่บ้าน เพราะนอกจากจะประหยัดแล้ว ยังได้ลองปรับสูตรให้เหมาะกับรสปากได้มากกว่าทานข้างนอก สำหรับผม สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกมะละกอสุกและสดใหม่ ถ้าจะตำส้มตำแบบดั้งเดิม ควรเลือกมะละกอดิบที่ไม่แข็งเกินไป เลี่ยงเนื้อมะละกอที่มีเส้นใหญ่มากเกินไป เพราะจะทำให้ตำยากและเนื้อสัมผัสแปลก ส่วนพริกที่ใช้จะเลือกใช้พริกขี้หนูสด เพื่อได้ความเผ็ดจัดและกลิ่นหอมที่แท้จริง นอกจากนี้ รสชาติของน้ำส้มตำยังเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้ส้มตำถูกปาก ผมมักใช้น้ำมะนาวคั้นสดเพื่อความเปรี้ยวที่เป็นธรรมชาติ เติมน้ำปลาแท้ไม่ผสมน้ำตาลมากเพื่อความเค็มกลมกล่อม และนิดหน่อยของน้ำตาลปี๊บเพื่อให้รสชาติสมดุลและไม่หวานจนเกินไป วิธีตำก็สำคัญมาก ถ้าใช้ครกไม้ในการตำควรตำด้วยมือเบาๆ ให้พริก กระเทียม และถั่วลิสงแตกเล็กน้อย เพื่อให้กลิ่นหอมยูนิคและสัมผัสกรุบกรอบ สิ่งที่ผมชอบทำนอกเหนือจากตำส้มตำทั่วไปคือการเพิ่มผลไม้ต่างๆ เช่น มะม่วงหรือส้มโอ เพื่อเพิ่มรสชาติเปรี้ยวหวาน หรือเพิ่มเนื้อสัตว์อย่างกุ้งสดหรือปูเค็ม เพื่อทำให้เมนูนี้มีความหลากหลายและครบเครื่องมากขึ้น การทำส้มตำเองช่วยให้เราควบคุมความสะอาดและความสดใหม่ของวัตถุดิบได้ดีขึ้น และที่สำคัญคือความสนุกในการลองปรับสูตรให้ตรงใจ ใครที่อยากลองทำดู ผมแนะนำให้เริ่มจากสูตรง่ายๆก่อน แล้วค่อยๆ ปรับรสตามที่ชอบ จะทำให้คุณมีส้มตำสูตรเฉพาะตัวที่ถูกปากทุกวันแน่นอนครับ