ทอดแคบหมูกัน

นอกจากวิธีทอดแคบหมูขั้นพื้นฐานแล้ว ผมอยากแนะนำเทคนิคการเตรียมหนังหมูที่สำคัญมาก เพื่อให้ได้แคบหมูที่กรอบและมีมันติดชิ้นอย่างพอดี เริ่มจากการเลือกหนังหมู ควรเลือกหนังหมูที่มีชั้นมันติดมาด้วย ไม่ใช่หนังหมูแห้งเพียวๆ เพราะจะทำให้แคบหมูแข็งและไม่อร่อย การต้มหนังหมูก่อนทอดช่วยให้หนังหมูเปื่อยและนุ่มขึ้น ใช้เวลาต้มประมาณ 30-45 นาที ใส่เกลือเล็กน้อยและใบเตยเพิ่มกลิ่นหอมจะดีมาก เมื่อหนังหมูเปื่อยพอควรแล้ว ให้ใช้ผ้าสะอาดซับน้ำให้แห้งก่อนนำไปทอด การทอดแคบหมูควรใช้ไฟกลางถึงกลางต่ำทอดให้แคบหมูฟูและกรอบช้าๆ หากไฟแรงเกินไป หนังหมูอาจไหม้ด้านนอกแต่ยังไม่สุกด้านใน สุดท้ายตกแต่งและปรุงรสด้วยเกลือ หรือถ้าชอบรสจัดจะโรยพริกป่นเล็กน้อยก็ทำได้ เป็นเทคนิคส่วนตัวที่ผมใช้แล้วได้ผลดีมาก ลองนำวิธีเหล่านี้ไปทำดู รับรองแคบหมูที่ทอดจะมีความกรอบหอมมัน ต้องติดใจแน่นอนครับ!