ต้มเล้งแซ่บ

ถ้าใครอยากให้ “ต้มเล้งแซ่บ/ซุปซี่โครง” ออกมาน้ำซุปใส หวานกระดูก และซี่โครงเปื่อยนุ่มแบบร้าน ทำตามทริกนี้ได้เลยค่ะ (เป็นวิธีที่เราทำแล้วเวิร์กมาก) 1) เลือกวัตถุดิบให้เหมาะ - ใช้กระดูกเล้งหรือซี่โครงอ่อนจะนุ่มไว เนื้อติดกระดูกพอประมาณซดแล้วฟิน - ถ้าอยากได้น้ำซุปหวานธรรมชาติ เลือกชิ้นที่มีกระดูกเยอะหน่อย น้ำจะหอมและหวานขึ้นเอง 2) ลวกกระดูกก่อน น้ำซุปจะใสและไม่คาว ตั้งน้ำให้เดือดแล้วลวกกระดูก 3–5 นาที เทน้ำทิ้ง ล้างคราบเลือด/ฟองออกให้สะอาด ขั้นตอนนี้ช่วยมากค่ะ น้ำซุปจะใส ไม่มีกลิ่นสาบติด 3) ต้มให้เปื่อยแบบประหยัดเวลา - หม้อธรรมดา: ต้มไฟกลางค่อนอ่อน 60–90 นาที คอยช้อนฟองเป็นระยะ - หม้อแรงดัน: ประมาณ 20–25 นาที แล้วค่อยเปิดฝาเคี่ยวต่อให้รสกลม (ซุปจะหวานเร็วมาก) ระหว่างต้มใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย จะช่วยให้หอมแบบซุปซี่โครงสุดๆ 4) ปรุง “แซ่บ” ให้ไม่ขม ไม่เหม็นเขียว พริกขี้หนูสดให้ตำ/บุบพอแตกก่อนใส่ กลิ่นจะหอมกว่าโรยเฉยๆ แต่ไม่ควรตำละเอียดเกินไป เพราะเม็ดพริกแตกเยอะอาจทำให้น้ำซุปขมนิดๆ ได้ 5) เคล็ดลับสำคัญ: มะนาวใส่ตอนปิดไฟ เวลาที่เราทำ ถ้าใส่น้ำมะนาวตอนเดือดจะหอมมะนาวน้อยลงและรสเพี้ยนง่าย แนะนำปิดไฟก่อนแล้วค่อยใส่มะนาว ตามด้วยน้ำปลา ชิมให้ได้เปรี้ยว-เค็ม-เผ็ดที่ชอบ 6) ปรับรสให้น้ำซุปนัวขึ้นแบบบ้านๆ ถ้าชอบแนวกลมกล่อม สามารถเติมซอสปรุงรส/ผงปรุงรสนิดเดียว (ค่อยๆ ใส่แล้วชิม) แต่ถ้าอยากคลีนๆ ใช้แค่เกลือกับน้ำปลาก็อร่อยได้เหมือนกันค่ะ 7) เสิร์ฟให้น่ากินแบบในรูป ตักซี่โครงเปื่อยนุ่มใส่ชาม โรยพริกขี้หนูซอยสีเขียวแดงกับผักชีฝรั่ง จะได้ฟีล “ต้มเล้งแซ่บ” ซดร้อนๆ แล้วมีความ Happiness จริงๆ ค่ะ ทริกสุดท้ายที่เราใช้ประจำ: ถ้าทำไว้แล้วจะอุ่นกินอีกมื้อ ให้แยก “น้ำซุปที่ต้มกระดูก” กับ “น้ำปรุงแซ่บ (พริก+มะนาว+น้ำปลา)” ไว้คนละส่วน เวลาอุ่นจะได้ไม่ขมและกลิ่นมะนาวยังสดเหมือนทำใหม่ค่ะ