Roasted curry, pickled bamboo shoots, pork belly.
Pickled bamboo shoots are Thai food of strong coconut milk, which brings "pickled bamboo shoots" to cook with roasted peppers and coconut milk, making it taste sour, salty, spicy, mellow, Thai.
Most will put meat, such as
* Pig belly
* Chicken
* Fish
* Or bitter clams
The highlight of this menu is
* The aroma of curry peppers and bergamot leaves.
* Individual sourness from pickled bamboo shoots
* Rich coconut milk curry, beautiful color to eat
* Eat a couple of hot steamed rice, very delicious
It looks like a spicy curry, but the taste is sour from pickled bamboo shoots, making it not greasy. 🍛
สำหรับใครที่ชอบเมนูแกงกะทิไทยๆ อย่างแกงคั่วหน่อไม้ดองหมูสามชั้น เมนูนี้ถือว่าเป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างวัตถุดิบที่อร่อยเข้ากันมากครับ ในประสบการณ์ส่วนตัว เวลาเลือกหน่อไม้ดองมาใช้ทำแกง จะเลือกที่ไม่เปรี้ยวจัดเกินไป เพราะถ้าเปรี้ยวเกินจะกลบรสชาติเครื่องแกงและความหวานมันของกะทิได้ดี ตอนที่ทำ ผมชอบแอบใส่ใบมะกรูดเพิ่มอีกหน่อยเพื่อช่วยเสริมความหอม ทำให้แกงมีกลิ่นหอมสดชื่น ช่วยลดความเลี่ยนของกะทิได้ดีมาก ส่วนเนื้อหมูสามชั้นเวลานำมาใช้กับเมนูนี้นั้น ควรเลือกชิ้นที่มีมันแทรกเล็กน้อย เวลาเคี้ยวจะได้ความนุ่มแบบละมุนและความมันที่กำลังพอเหมาะ ไม่เลี่ยนเกินไป น้ำแกงคั่วจะซึมเข้าเนื้อหมูได้ดีมาก ทำให้แต่ละคำเต็มไปด้วยรสชาติ อย่างไรก็ดี แกงคั่วหน่อไม้ดองไม่ได้จำกัดแค่ใส่หมูสามชั้นเท่านั้น ยังสามารถใช้เนื้อไก่ ปลา หรือแม้แต่หอยขม เพิ่มความหลากหลายให้เมนูได้ตามชอบ เช่น ใช้หอยขมจะได้รสชาติที่แปลกใหม่และกลมกล่อมขึ้นไปอีกระดับ ข้อแนะนำเพิ่มเติมสำหรับมือใหม่คือ การตั้งไฟแกงให้พอดี ไม่ควรตั้งไฟแรงจนเกินไปเพราะจะทำให้กะทิแตกมันและรสชาติแกงเปลี่ยนได้ การเคี่ยวจนกะทิเข้มข้นพอดีจะช่วยให้รสชาติแกงกลมกล่อมและน่ากินมากขึ้น ลองสังเกตจากวิธีทำและทีละขั้นตอนจะเห็นได้ว่า แกงคั่วหน่อไม้ดองหมูสามชั้นเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ควรค่าแก่การเรียนรู้ เพราะนอกจากจะอร่อยแล้วยังเป็นตัวแทนของอาหารไทยที่มีรสชาติแบบเฉพาะตัว และใช้วัตถุดิบที่ใกล้ตัว หาซื้อได้ง่าย และปรุงไม่ยุ่งยาก เป็นทางเลือกที่ดีในการทำอาหารกินเองที่บ้านครับ