#ปลานึ่งจ้ำแจ่วผักนึ่งอร่อยๆจ้า😋😄😍

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ปลานึ่ง” ที่ทำง่าย กินแล้วสบายท้อง แนะนำปลานึ่งจิ้มแจ่วผักนึ่งเลยค่ะ ที่บ้านทำบ่อยมาก เพราะไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะ แต่ได้รสชาติครบ โดยเฉพาะตอนมีผักนึ่งร้อนๆ จิ้มแจ่วคือเข้ากันสุดๆ ทริคแรกคือการเลือกปลา ถ้าอยากได้เนื้อแน่นและไม่คาว เลือกปลาที่ตายใหม่ ตาใส เหงือกแดง และไม่มีกลิ่นฉุนค่ะ ถ้าเป็นปลาน้ำจืดอย่างปลานิล/ปลาทับทิม แนะนำให้บั้งตัวปลาเล็กน้อยเพื่อให้สุกทั่วถึง แล้วถูด้วยเกลือนิดหน่อยล้างออกอีกครั้ง จะช่วยลดเมือกและกลิ่นคาวได้ดี หรือใครมีมะนาวก็หยดนิดๆ คลุกแล้วพักแป๊บเดียวพอนะคะ (ไม่ต้องหมักนาน เดี๋ยวเนื้อปลาจะแห้ง) การนึ่งให้เนื้อไม่กระด้าง: ตั้งน้ำให้เดือดก่อนค่อยวางปลา จะช่วยให้สุกไวและเนื้อฉ่ำกว่า ฉันชอบรองด้วยตะไคร้ ขิง ใบมะกรูด หรือรากผักชี (มีอะไรก็ใช้ตามบ้าน) กลิ่นหอมมากและช่วยดับคาวไปในตัว เวลานึ่งโดยประมาณ ปลาชิ้น/ปลาตัวกลางๆ จะอยู่ราว 10–15 นาที ขึ้นกับขนาดค่ะ เช็กง่ายๆ คือใช้ส้อมแซะตรงหนาที่สุด ถ้าเนื้อแยกเป็นชั้นๆ และไม่มีเลือดติดก็ใช้ได้แล้ว ส่วนผักนึ่ง เลือกผักที่กรอบหวาน เช่น คะน้า กะหล่ำปลี บรอกโคลี ถั่วฝักยาว ฟักทอง หรือเห็ด นึ่งแค่พอสุกกรอบๆ จะอร่อยกว่า ถ้ากลัวผักเหลือง ให้ใส่เกลือนิดหนึ่งในน้ำเดือด หรือรีบยกขึ้นพักให้ไอน้ำระบายค่ะ น้ำจิ้มแจ่วแบบที่บ้านทำ (รสแซ่บกลมกล่อม): น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำมะนาว 1–1.5 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา + พริกป่นตามชอบ + ข้าวคั่ว 1 ช้อนชา + หอมแดงซอย + ผักชีฝรั่ง/ต้นหอมซอย คนให้ละลายแล้วชิมปรับเอาให้ถูกปากค่ะ ถ้าอยากหอมขึ้น ใส่น้ำต้มสุกหรือน้ำอุ่น 1–2 ช้อนโต๊ะช่วยให้รสละมุน ไม่เค็มโดด เคล็ดลับเล็กๆ ที่ช่วยให้ปลานึ่งอร่อยขึ้นคือ ตอนยกขึ้นจากลังถึงอย่าปล่อยให้แช่น้ำที่ออกจากปลา ให้ตักน้ำส่วนเกินทิ้งนิดหนึ่ง แล้วค่อยจัดจานกินคู่แจ่วและผักนึ่ง จะได้รสสะอาด ไม่คาว และกินเพลินมากค่ะ