จากประสบการณ์ที่ผมได้ลองชิมกาแฟหลากหลายระดับการคั่ว ผมพบว่ากาแฟที่พึ่งคั่วเสร็จใหม่ๆ นั้นอาจจะไม่ใช่ช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุด เพราะเมล็ดกาแฟจะยังคงมีคาร์บอนไดออกไซด์ที่เรียกว่าก๊าซติดอยู่ในเนื้อกาแฟ​ ซึ่งจะทำให้รสชาติมีความเปรี้ยวหรือออกแนวควันที่ไม่กลมกล่อมเท่าที่ควร การปล่อยให้กาแฟได้คลายก๊าซนี้ก่อนประมาณ 3-7 วันจะช่วยให้รสชาติของกาแฟนั้นพัฒนาและเข้มข้นขึ้น บางครั้งกาแฟที่พึ่งคั่วเสร็จใหม่ๆ ยังให้ผลลัพธ์ที่มีครีม่าขาวฟูบนหน้าถ้วยอเมริกาโน่ที่ชงใหม่ แต่ในแง่ของรสสัมผัสอาจยังไม่สมบูรณ์แบบ นอกจากเวลาคลายก๊าซแล้ว วิธีการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟก็มีผลไม่น้อย ผมแนะนำให้เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและหลีกเลี่ยงความร้อน เพื่อรักษารสชาติเดิมๆ ของกาแฟให้ยาวนานยิ่งขึ้น สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการดื่มกาแฟสด การเลือกซื้อเมล็ดกาแฟที่เพิ่งผ่านการพักตัวมาแล้วจะช่วยให้การชงกาแฟของคุณได้รสชาติที่ดีที่สุดเหมือนร้านกาแฟมืออาชีพ การเรียนรู้เรื่องแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ในกาแฟและการจัดการระยะเวลาคลายแก๊ส ทำให้ผมเข้าใจว่ากาแฟที่ดีนั้นไม่ได้หมายความว่าเพิ่งคั่วเสร็จใหม่แล้วอร่อยที่สุดเสมอไป แต่คือการให้เวลาที่เหมาะสมเพื่อให้กาแฟพัฒนารสชาติเต็มที่ก่อนการชงนั่นเอง