กะเพาะแพะ

หลายคนเห็นคำว่า “กระเพาะแพะ” แล้วงงว่าคืออะไร หรือเผลอไปสับสนกับ “เห็ดกระเพาะแพะ” (ซึ่งเป็นเห็ดคนละเรื่องกับเครื่องในเลย) เลยขอสรุปแบบเข้าใจง่ายจากประสบการณ์ทำกินเองนะคะ กระเพาะแพะ คือ “กระเพาะอาหาร” ของแพะ (เป็นเครื่องใน) หน้าตาจะเป็นชิ้นหนา ผิวขรุขระ สีเทาอมน้ำตาล บางส่วนจะสีอ่อนกว่า และมีกลิ่นเฉพาะตัว ถ้าเตรียมไม่ดีจะเหม็นคาวได้ง่าย แต่ถ้าล้างและต้มถูกวิธีจะกรุบๆ หนึบๆ อร่อยมาก วิธีเลือกกระเพาะแพะให้สด (ตอนซื้อ) - สีไม่คล้ำจนออกดำ ไม่มีกลิ่นเหม็นเปรี้ยวแรงๆ - ผิวชุ่มแต่ไม่ลื่นเมือกมากเกินไป - ถ้าเป็นแบบลวก/ต้มมาแล้ว ให้ดูว่าเนื้อยังเด้ง ไม่เละ วิธีทำความสะอาดให้หายคาว (ฉบับทำที่บ้าน) 1) ล้างน้ำไหลหลายๆ รอบ แล้วกลับด้านขูดคราบ/เมือกออกให้มากที่สุด 2) โรยเกลือแล้วขยำแรงๆ (ช่วยดึงเมือกและกลิ่น) จากนั้นล้างออก 3) ใช้แป้งมันหรือแป้งข้าวเจ้า 1-2 ช้อนโต๊ะขยำอีกรอบ ล้างจนใสน้ำ 4) ถ้ายังมีกลิ่น ให้ใช้น้ำส้มสายชูหรือมะนาวเล็กน้อยคลุกเร็วๆ แล้วล้างออก (อย่าแช่นานเดี๋ยวเนื้อแข็ง) เทคนิคต้มให้ “นุ่มแต่ยังกรุบ” - ต้มน้ำเดือด ใส่ขิงบุบ ตะไคร้ ใบมะกรูด หรือพริกไทยเม็ดช่วยดับกลิ่น - ใส่กระเพาะแพะลงไปต้มไฟกลางจนเริ่มนุ่ม แล้วค่อยหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ - ถ้ารีบ ใช้หม้อแรงดันช่วยได้ แต่ระวังอย่ากดนานเกินไป ไม่งั้นจะนิ่มเละหมดความกรุบ ไอเดียเมนูที่เข้ากับกระเพาะแพะ - ต้มแซ่บ/ต้มยำเครื่องใน: ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว มะนาวตอนปิดไฟ กลิ่นหอมมาก - ลาบเครื่องใน: กระเพาะแพะต้มสุกคลุกเครื่องลาบ เพิ่มหอมแดง ผักชีฝรั่ง - ผัดเผ็ด/ผัดฉ่า: ผัดกับพริกแกง กระชาย ใบกะเพรา เผ็ดๆ กินกับข้าวสวย - ยำเครื่องใน: เน้นความเปรี้ยวเผ็ด หอมสมุนไพร จะช่วยตัดกลิ่นได้ดี หมายเหตุเรื่อง “เห็ดกระเพาะแพะ” ถ้าใครเสิร์ชคำนี้แล้วเจอรูปเห็ด นั่นคือคนละอย่างกับกระเพาะแพะที่เป็นเครื่องในนะคะ เห็ดกระเพาะแพะเป็นเห็ดป่าชนิดหนึ่ง ส่วนกระเพาะแพะในโพสต์นี้คือเครื่องในที่ต้องล้างและต้มก่อนปรุง ถ้าคุณชอบเครื่องใน แนะนำให้เริ่มจากเมนูต้มแซ่บก่อน เพราะรสจัดช่วยให้มือใหม่กินง่ายขึ้น แล้วค่อยไปลองลาบหรือผัดฉ่าค่ะ