ผัดเผ็ดหน่อไม้ใส่หมู🥰ครัวบ้านอ้วนby'kanyarat

ถ้าใครเสิร์ชหา “ผัดเผ็ดหน่อไม้หมู/ผัดหน่อไม้ใส่หมู” แล้วอยากได้วิธีที่ทำง่ายแต่รสถึง แบบที่ผัดแล้วหอมพริกแห้งกระเทียมจริงๆ เราชอบทำเมนูนี้เวลาอยากกินอะไรเผ็ดๆ เค็มๆ แบบกับข้าวบ้านๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบมื้อได้สวยเลย วัตถุดิบที่เราชอบใช้ - หน่อไม้ (ต้มแล้วหรือหน่อไม้ต้มถุงก็ได้) หั่นพอดีคำ - เนื้อหมูส่วนสันคอ (มีมันนิดๆ ผัดแล้วนุ่ม) - พริกแห้ง + กระเทียม (ตำหยาบๆ จะหอมมาก) - ใบโหระพา (ใส่ท้ายสุด กลิ่นจะฟุ้ง) - เครื่องปรุง: น้ำปลา/ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลปลายช้อน, ผงปรุงรสตามชอบ ทริคเตรียมหน่อไม้ให้ไม่ขม/ไม่มีกลิ่น ถ้าใช้หน่อไม้สด แนะนำต้มและเปลี่ยนน้ำ 1–2 รอบจนกลิ่นหายก่อน แล้วบีบน้ำออกเล็กน้อย เวลาเอาลงผัดจะไม่คายน้ำเยอะ รสจะเข้มง่ายขึ้น ถ้าเป็นหน่อไม้ต้มถุง เราจะล้างผ่านน้ำ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำก่อนลงกระทะ วิธีผัดให้หอมและรสเข้าเนื้อ 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ใส่พริกแห้งกระเทียมตำลงไปผัดไฟกลางจน “หอม” (ระวังไหม้ จะขม) 2) ใส่หมูสันคอลงไปผัดให้หมูสุกพอประมาณ จากนั้นเติม “น้ำล้างครก” นิดๆ (ช่วยเก็บรสเครื่องที่ติดครกและทำให้ซอสเคลือบดี) 3) ปรุงรสตามชอบ: เราจะเริ่มจากน้ำปลา/ซีอิ๊วขาว เติมน้ำตาลปลายช้อนให้ตัดรส แล้วชิมให้ได้เค็มเผ็ดนำ 4) ใส่หน่อไม้ลงผัดให้ซอสเคลือบทั่ว ถ้าแห้งไปค่อยเติมน้ำล้างครกเพิ่มทีละนิด อย่าใส่น้ำเยอะทีเดียว 5) ปิดไฟ/ไฟอ่อน ใส่ใบโหระพา คลุกเร็วๆ แค่พอสลด กลิ่นจะหอมมาก ข้อผิดพลาดที่เจอบ่อย (และแก้ยังไง) - ผัดแล้วน้ำเยอะจืด: หน่อไม้ยังไม่สะเด็ดน้ำ หรือเติมน้ำมากไป แก้ด้วยการเร่งไฟให้ระเหยก่อนแล้วค่อยปรุงเพิ่ม - เครื่องไม่หอม: ผัดพริกกระเทียมไฟแรงเกินจนไหม้ หรือผัดสั้นไป ให้ใช้ไฟกลางและผัดจนกลิ่นขึ้นก่อนค่อยใส่หมู - หมูแข็ง: ผัดนานไป แนะนำหั่นหมูไม่หนา และผัดแค่พอสุกแล้วค่อยคลุกกับหน่อไม้ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เมนูนี้เข้ากับข้าวสวยร้อนๆ มาก หรือจะมีไข่เจียว/ไข่ดาวมาช่วยตัดเผ็ดก็ลงตัวสุดๆ ถ้าชอบเผ็ดจัด เพิ่มพริกแห้งได้ แต่ยังไงอย่าลืมใส่โหระพาท้ายสุดนะ กลิ่นคือพระเอกของจานนี้เลย