Pickled clams, Nong market

ถ้าใครกำลังหา “หอยดองตลาดหนองมน” เราเพิ่งไปเดินตลาดหนองมน (ชลบุรี) มา และตั้งใจแวะซื้อหอยดองโดยเฉพาะเลยค่ะ โซนริมถนนจะมีแผงขายหลายร้าน วางเป็นถุงพลาสติกเรียงๆ กับภาชนะโลหะใบใหญ่ เห็นแล้วเลือกเพลินมาก เพราะมีทั้งแบบมีเปลือกและไม่มีเปลือก บางร้านมีหอยเชลล์ดองด้วย (เราเจอเป็นชามโลหะใบใหญ่ ดูสดใหม่มาก) และส่วนใหญ่จะมีน้ำจิ้มซีฟู้ดใส่ถุงให้คู่กัน ทริคที่เราใช้เลือกซื้อคือดูสีของน้ำดองก่อน น้ำดองที่น่ากินจะออกใสๆ ไม่ขุ่นเกินไป กลิ่นไม่ฉุนแรง และหอยต้องดูอวบ ไม่แห้ง ไม่เละ ถ้าเป็นหอยเชลล์ดอง เนื้อควรดูแน่นๆ เป็นชิ้นสวย เวลาเขาแพ็กใส่ถุงให้ ลองขอดูว่ามีน้ำดองคลุมเนื้อหอยพอดี จะช่วยให้รสชาติเข้าเนื้อและเก็บได้ดีกว่า อีกรายละเอียดที่อยากแชร์คือ “ระดับความเค็ม-หวาน” ของแต่ละร้านไม่เหมือนกัน บางร้านจะหวานนำ บางร้านเค็มนำ เราชอบแบบหวานๆ เค็มๆ กลมกล่อม เพราะเอากลับไปกินกับข้าวสวยร้อนๆ คือเข้ากันมาก หรือถ้าใครอยากจัดเป็นมื้อแซ่บๆ ลองเพิ่มกระเทียมซอย พริกสด และบีบมะนาวลงในน้ำจิ้มซีฟู้ดอีกนิด จะได้ความสดชื่นขึ้นค่ะ เรื่องการกินให้อร่อย เราว่าแบ่งกินเป็น 2 แบบก็สนุกดี: แบบแรกกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ เน้นความนัวของน้ำดอง แบบที่สองกินเป็นกับแกล้ม/ยำเบาๆ โดยคลุกหอมแดงซอย ผักชี และเติมน้ำจิ้มซีฟู้ดเล็กน้อย (อย่าใส่เยอะทีเดียว เดี๋ยวกลบรสหวานเค็มของน้ำดอง) สุดท้ายเรื่องการพกกลับบ้าน แนะนำให้เลือกร้านที่แพ็กแน่น มีหนังยางรัดหลายชั้น หรือใส่กล่อง/ถุงซ้อนอีกชั้นกันน้ำซึม และพยายามเข้าตู้เย็นให้เร็ว โดยเฉพาะวันที่อากาศร้อนค่ะ รอบหน้าเราก็ว่าจะกลับไปอุดหนุนอีก เพราะเนื้อหอยเต็มปากเต็มคำจริงๆ และตลาดหนองมนก็มีของกินอื่นๆ ให้เดินต่อได้แบบเพลินๆ