เก็บกระเพราไว้ทานข้ามปี

ช่วงที่กระเพราแตกยอดเยอะๆ เรามักเด็ดมาแล้วใช้ไม่หมด เลยลองหลายวิธีจนได้วิธีที่ “เก็บใบกระเพราให้อยู่ได้นาน” แบบหยิบใช้สะดวกและกลิ่นยังหอมอยู่ค่ะ ใครอยากทานได้ข้ามปี ลองทำตามนี้ได้เลย 1) เตรียมใบกระเพราให้ถูกก่อนเก็บ (สำคัญมาก) - เลือกใบที่ไม่ช้ำ ไม่เป็นจุดดำ เพราะใบช้ำจะทำให้เหม็นและเสียเร็ว - เด็ดเอาแต่ใบ/ยอดอ่อน ตัดก้านแข็งออกให้หมด - ล้างเร็วๆ ในน้ำไหล หรือแช่น้ำเกลืออ่อนๆ แค่แป๊บเดียว แล้วล้างอีกครั้ง - “ต้องทำให้แห้งสนิท” ก่อนเข้าตู้เย็น/ช่องฟรีซ: สะเด็ดน้ำแล้วซับด้วยทิชชู่ หรือผึ่งบนผ้าสะอาด 30–60 นาที ใบเปียกคือสาเหตุหลักที่ทำให้ดำและเป็นน้ำแข็งเกาะ 2) วิธีแช่แข็ง (เหมาะสุดสำหรับเก็บนานและยังหอม) วิธี A: แช่แบบใบล้วน - เรียงใบให้ไม่ทับกันมาก ใส่ถุงซิปล็อก/กล่อง - ใส่ทิชชู่แห้ง 1 แผ่นช่วยดูดความชื้น - ไล่อากาศออกให้มากที่สุด ปิดปากถุง แล้วแช่ช่องฟรีซ ทริค: แบ่งเป็น “ซองเล็กๆ ต่อมื้อ” จะได้ไม่ต้องละลายทั้งถุงบ่อยๆ วิธี B: แช่แบบพร้อมปรุง (หยิบใช้ไว) - สับหยาบ/ฉีกใบ แล้วคลุกน้ำมันพืชเล็กน้อย (ช่วยล็อกกลิ่นและสี) - ใส่ถุงซิปล็อกแผ่ให้บาง หรือกดใส่พิมพ์น้ำแข็ง เวลาใช้: หยิบออกมาเทลงกระทะได้เลย เหมาะกับผัดกะเพรา ซุป หรือไข่เจียว 3) วิธีอบ/ผึ่งให้แห้ง (เก็บได้นานมาก แต่กลิ่นจะนุ่มลง) - ผึ่งในที่ลมโกรก ไม่โดนแดดจัดจนสีคล้ำ หรืออบที่ไฟอ่อนมาก (ประมาณ 50–60°C) - เมื่อใบกรอบแล้ว เก็บในขวดแห้งสนิท ปิดฝาแน่น ใส่ซองกันชื้นถ้ามี เหมาะทำเป็น “กระเพราแห้ง” โรยผัด/หมักไก่ หรือชงเป็นน้ำสมุนไพรอ่อนๆ 4) ข้อผิดพลาดที่ทำให้ใบกระเพราดำ/เหม็นเร็ว - ใบยังเปียกก่อนแช่ - ใส่ถุงแล้วมีอากาศเยอะ ทำให้เกิดน้ำค้างแข็งและกลิ่นตู้เย็นเกาะ - เอาออกมาละลายแล้วแช่กลับซ้ำๆ (ควรแบ่งเป็นส่วนเล็กตั้งแต่แรก) 5) วิธีละลายและใช้งานให้หอมเหมือนเดิม - ถ้าแช่ใบล้วน: เอาออกมาเทใส่กระทะตอนเกือบสุก ไม่ต้องละลายนาน - ถ้าแช่แบบคลุกน้ำมัน/เป็นก้อน: โยนลงผัดได้เลย กลิ่นกระเพราจะเด่นขึ้น ทำตามนี้จะเก็บใบกระเพราให้อยู่ได้นานได้จริง แบบหยิบใช้สะดวกและทานได้ข้ามปีค่ะ