เครปมัทฉะ

ถ้าใครเสิร์ชหา “เครปมัทฉะ” แล้วอยากได้ฟีลมัทฉะล้วนๆแบบตะโก้ (คือหอมชาเขียวเข้มๆ ไม่โดนนมกลบ) เราว่าคีย์อยู่ที่ 3 เรื่อง: เลือกผงมัทฉะให้เหมาะ, จัดสัดส่วนความหวาน, และคุมอุณหภูมิตอนทำแป้งเครป 1) เลือกมัทฉะแบบไหนดีให้รสชัด - ถ้าตั้งใจทำเครปมัทฉะที่รสเด่น แนะนำใช้ผงมัทฉะที่ระบุว่า “สำหรับเครื่องดื่ม/เกรดพิธี” จะหอมและขมน้อยกว่าแบบทำเบเกอรี่ทั่วไป (แต่ราคาแรงกว่า) - ถ้าใช้มัทฉะเบเกอรี่ได้เหมือนกัน แต่อาจต้องเพิ่มกลิ่นหอมด้วยการร่อนผงก่อน และอย่าใส่เยอะจนขมฝาดเกิน 2) ทริคแป้งเครปมัทฉะให้เนียน ไม่เป็นเม็ด - ร่อนผงมัทฉะก่อนทุกครั้ง แล้วค่อยผสมกับของแห้ง (แป้ง+น้ำตาลเล็กน้อย) จะช่วยลดการจับตัวเป็นก้อน - ตอนเติมนมหรือน้ำ ให้ค่อยๆเติมแล้วคนให้เข้ากันก่อนค่อยเติมที่เหลือ แป้งจะเนียนกว่า - พักแป้งอย่างน้อย 30 นาที (หรือแช่เย็น 1 ชม.) แป้งจะคลายตัว ทำให้แผ่นเครปนุ่มและไม่ขาดง่าย 3) ความหวานที่พอดีสำหรับ “มัทฉะล้วนๆ” เครปมัทฉะที่อร่อยสำหรับเรา คือหวานน้อยที่ตัวแป้ง แล้วไปให้ความหวานจากไส้แทน เพราะมัทฉะจะได้หอมชัดและมีปลายขมแบบตั้งใจ ถ้าใครกลัวขม ให้เพิ่มน้ำตาลในแป้งทีละนิด อย่าเพิ่มทีเดียวเยอะ 4) ไส้มูสไวท์เชอร์รี่เข้ากับมัทฉะยังไง ส่วนตัวชอบไวท์เชอร์รี่เพราะหอมหวานละมุน ไม่เปรี้ยวจี๊ดเกินไป พอเป็น “มูส” เนื้อจะเบาๆ ช่วยตัดความเข้มของมัทฉะ ทำให้เครปมัทฉะกินแล้วไม่เลี่ยน และมีความหอมผลไม้อ่อนๆแทรกขึ้นมา 5) วิธีประกอบให้สวยและกินอร่อย - ปล่อยแผ่นเครปให้เย็นก่อนค่อยบีบมูส ไม่งั้นมูสละลายง่าย - ถ้าอยากได้ฟีล “เครปมัทฉะล้วนๆแบบตะโก้” แนะนำโรยผงมัทฉะบางๆปิดท้ายก่อนเสิร์ฟ กลิ่นจะขึ้นมาก - กินคู่กับชาเขียวไม่หวานหรืออเมริกาโน่คือเข้ากันสุด ถ้าใครอยากให้รสมัทฉะเด่นขึ้นอีก ลองลดความหวานของมูสไวท์เชอร์รี่ลงนิด แล้วเพิ่มความหอมด้วยการโรยมัทฉะตอนจบ บอกเลยว่าเครปมัทฉะแบบนี้กินเพลินมาก