"Shaking" skills
Cocktail Shaking (Shaking)
It's not just about mixing the ingredients together, it's the art of chilling, dilution and Aeration to make the most perfect drink.
💡💡 Here are the techniques and skills you need to know to elevate a check to a professional-like level.
1. Choosing Your Shaker
Before checking, you need to know your device:
Boston Shaker: Contains a stainless steel cylinder and mixed glass (or double stainless steel), popularly used in standard bars because it holds a lot and separates quickly.
Cobbler Shaker: 3-Piece Type (Cylinder, Filter, Lid) Easy to use for newbies, but the cold can make the lid a little difficult to open.
2. Correct check procedure
Checking is not just shaking up and down, but its rhythm:
Add the ingredients: Put all the ingredients in the cylinder (start with the cheapest items first. In case of misses, do not regret the main liqueur).
Insert Ice: Insert a full cylinder of ice (the more ice and the bigger the cube, the faster it reduces melting)
Closing (The Seal): A dab on the bottom of the cylinder to create a vacuum, preventing drink splashes.
Posture (The Form): Hold the checker with two hands. Raise it to shoulder or chest level.
Shake (The Shake): Shake with strength and speed. Imagine you're trying to "swing the ice to hit the head and end of the barrel" hard.
Tip: If there is a mixture of egg whites or milk (such as Ramos Gin Fizz), Dry Shake (Non-Icicle Shake) should be done first to make a soft bubble.
3. Proper duration
You should shake for 10-15 seconds, or until the stainless steel cylinder has frosted until it is so cold that you can barely hold it. That's a sign that the drink is ready to serve.
4.Filtration (Straining)
When the shake is done, the grinding process is equally important.
Hawthorne Strainer: Used to Filter Large Chunks of Ice
Fine Mesh Strainer: If you want a smooth cocktail with no ice flakes or fruit residue, use another layer of bud filter while pouring.
(It's called Double Strain)
จากประสบการณ์การทำค็อกเทลส่วนตัว ผมพบว่าการเขย่าค็อกเทลที่ดีมีความสำคัญมากต่อรสชาติและสัมผัสของเครื่องดื่มหนึ่งแก้ว การเขย่าที่ไม่ได้จังหวะหรือไม่ถูกวิธีอาจทำให้เครื่องดื่มเย็นไม่ทั่วถึง หรือบางครั้งน้ำแข็งละลายมากเกินไปจนเจือจางรสชาติจนเสียสมดุล ผมแนะนำให้ลองเลือกใช้ Boston Shaker สำหรับคนที่อยากฝึกหนัก เพราะแม้จะจับอุปกรณ์ต้องใช้ความชำนาญแต่ให้ผลลัพธ์ที่ดีเยี่ยมในการทำความเย็นและมีพื้นที่พอสำหรับผสมหลายส่วนผสมพร้อมกัน ส่วนนักดื่มมือใหม่ Cobbler Shaker ก็เหมาะเพราะจับง่ายและสะดวก แม้บางครั้งเปิดฝายากหน่อยแต่ก็เป็นประสบการณ์ที่มือต้องลอง จังหวะการเขย่าที่ดีต้องสมดุลระหว่างแรงและความรวดเร็ว ให้ลองฝึกเขย่าจนข้างกระบอกจากสแตนเลสเกิดฝ้าขาว (Frost) ซึ่งเป็นสัญญาณว่าเครื่องดื่มเย็นจัดและพร้อมเสิร์ฟ ในบางสูตรที่มีไข่ขาวหรือนม การทำ Dry Shake ก่อนคือการเขย่าโดยไม่ใส่น้ำแข็งเพื่อให้ฟองนุ่มสวยงาม ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและประสบการณ์ดื่มที่เหนือชั้น อย่าลืมขั้นตอนการกรองด้วย Hawthorne Strainer เพื่อกรองน้ำแข็งก้อนใหญ่ แล้วตามด้วย Fine Mesh Strainer สำหรับกรองละเอียด เพื่อค็อกเทลที่เนียนกริบ ไม่มีเศษน้ำแข็งหรือผลไม้หลงเหลือ ทำให้เครื่องดื่มดูดีเหมือนมือโปรในบาร์ระดับโลก สุดท้าย การฝึกฝนและการรู้จักอุปกรณ์อย่างลึกซึ้ง จะช่วยให้คุณพัฒนาทักษะการ shaking ของตัวเองขึ้นไปอีกขั้น และทำเครื่องดื่มแก้วโปรดได้อย่างมั่นใจ ไม่ว่าจะเสิร์ฟที่บ้านหรือในงานปาร์ตี้ก็ตาม