ผัดฉ่าปลาทูนึ่งเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมากในครัวไทย เพราะความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมของเครื่องแกงฉ่าที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อปลาทูนึ่งที่นุ่มและสดใหม่ ผมเคยลองทำผัดฉ่าปลาทูนึ่งนี้เองที่บ้านครั้งแรกด้วยวัตถุดิบง่ายๆ ที่หาได้ไม่ยาก เช่น พริกสด ใบมะกรูด และกระชาย การเตรียมปลาทูนึ่งนั้นสำคัญมาก ควรเลือกปลาที่นึ่งสดใหม่ จะทำให้รสชาติออกมาดีและเนื้อปลาไม่แห้งเกินไป ขั้นตอนแรกผมเตรียมเครื่องแกงฉ่ารสจัดโดยโขลกพริก กระเทียม และสมุนไพรให้เข้ากัน จากนั้นผัดกับน้ำมันให้หอม ก่อนจะใส่ปลาทูนึ่งและปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียกเพื่อเพิ่มความเปรี้ยวหวานกลมกล่อม ที่ประทับใจมากคือความจัดจ้านของรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องแกงฉ่า ผัดจนปลาซึมซับรสเครื่องแกงอย่างเต็มที่ เสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวสวยร้อนๆ ทำให้มื้ออาหารเต็มไปด้วยความอบอุ่นและความสุข หากใครชอบทานอาหารรสแซ่บ ผัดฉ่าปลาทูนึ่งถือเป็นเมนูที่ไม่ควรพลาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าชอบรสชาติจัดจ้านเผ็ดแซบแบบนี้ แนะนำให้ลองทำตามสูตรและเทคนิคง่ายๆ ที่ผมได้แชร์กัน รับรองว่าจะกลายเป็นเมนูเด็ดประจำบ้านได้ไม่ยากเลย